不新鮮，要現包那個才是新鮮的

肯定不新鮮，凍久了也不好吃了

速凍的水餃雖然沒有現包的新鮮，但營養成分不比現包的差，很多人覺得速凍食品營養差，凍的時間太久，營養都損失了。其實，這完全是誤解。速凍食品，可不僅僅是把食物凍起來這麼簡單，之所以叫“速凍”，最大的特點就是冷凍速度非常快！

相比一般冰箱的冷凍過程，速凍能快速地把食物溫度降低到遠遠低於水的凝固點（通常在零下18℃以下）。

如果是自家包好的餃子放進冰箱裡冷凍，因為溫度下降得比較慢，食物中的水會形成“冰晶”，隨著溫度的降低，這樣的“冰晶”會越來越大，很容易破壞食物的細胞結構，導致營養流失，也會使得口感變差。

而速凍食品由於降溫速度很快，食物中的水會進入一個“過冷”的狀態，此時形成的“冰晶”很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，能最大程度地保留食物的營養和口感。

速凍的過程快到食物都沒來得及做出反應，就已經完成了冷凍操作，所以營養也幾乎沒有很大損失。在某些情況下，冷凍蔬果裡的營養儲存率比新鮮運輸的可能還會更高。

而且由於低溫狀態，細胞活動基本都停止了，微生物的活動也受到了極大限制，讓速凍食品能夠儲存很長時間。所以速凍食品營養其實沒差，可以大膽放心吃！

我是做餐飲的，經常用到冷凍食品

回到問題，速凍水餃質量很好

為什麼便宜，主要因為

1 工業化，不涉及更多人工，成本更低

2 原材料便宜，大品牌用的冷凍肉便宜，蔬菜類採購價更便宜

3 高階產品支撐，雖然便宜貨利潤低，但是高階貨利潤高。。就好比你去飯店，雖然特價菜不賺錢，但是也有高利潤的菜支撐。。。

水餃是我們都喜歡吃的一道帶餡類麵食，有時候我們做水餃的時候就會多包出來一些凍到冰箱裡，當做早餐或是沒時間做飯的時間拿出來煮一下，就可以完美快捷地解決一頓用餐。

平時咱們煮水餃時都知道開水下鍋，而煮速凍餃子卻不同於新鮮水餃，應該在鍋中的水開始冒泡時往鍋裡下水餃，此時水溫有四五十度這個時候煮速凍水餃正好，煮出來的水餃口感也最佳。

水餃在冷凍和儲存的過程中，會因為水份的流失使水餃皮變得硬而脆，直接開水下鍋，會出現皮已經煮破而餡還不熟的情況。

速凍的水餃本身溫度就很低，如果再冷水下鍋會使鍋中的水升溫慢，造成水餃長時間泡在鍋中，時間長了水餃就會容易粘鍋底，不但容易造成破皮也會使煮出來的餃子皮發粘，口感不好。

①煮速凍水餃時正確的水溫是五六十度，就是看到鍋裡的水開始起泡時再下鍋，隨著水溫的升高給餃子一個解凍的過程，這樣煮出來的餃子不容易破皮，口感也最好。

②煮冷凍餃子時水一定要放足，火不要太大。如果火太大會導致外面的皮都煮破了，而裡面的餡還不熟的情況。所以開始煮的時候要用中火煮，給餃子一個解凍，從皮到餡都化開後再改大火煮熟就行了。