因為它是沒有骨頭的，特別多肉的，所以叫鱸魚

一，鱸魚的學名是日本真鱸。鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚、鱸鮫等，中國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。

二，鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少，無腥味，味道鮮美，含有豐富的蛋白質和維生素，還可以可入藥，是一種較為珍貴的補品。

三，據說鱸的繁體字是“鱸”。有人認為是因為這種(類)魚長得黑，所以右面的“盧”是“黸”的意思。就像鯔魚的“鯔”來自“緇”，也是形容這種魚的背是黑色的。

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。中國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。

體無鱗，散具顆粒狀和細刺狀皮突，無骨板。頭部無鱗。各鰭均無鱗。側線幾平直，略上側位，伸達尾鰭基底。背鰭連續，起點位於鰓蓋骨後緣稍後上方；鰭棘部較短小，胸鰭寬大，腹鰭短小，尾鰭截形，微凸。

體腔中大，腹膜淺灰色。胃囊狀，壁厚。腸短於體長，盤曲2次。體黃褐色，具斑紋和斑點。吻側、眼下、眼間隔和頭側具褐色條紋。鰓蓋膜橘紅色。

跳水魚的名字來自一個傳說,小魚在水裡游泳,看倦了河水,小魚忽然想看看天空的顏色.於是,有一天,縱身一躍,本想觸控一下離開水的別樣世界,沒想,用力過猛,一下給跳到了梭邊魚的鍋裡,於是乎便有了這道菜---跳水魚.

鱸魚有兩種：淡水鱸魚（屬於江鮮）、海水鱸魚（海鮮）。 中文裡共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是：

1、海鱸魚，學名日本真鱸，分佈於近海，及河口海水淡水交匯處。

2、松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄游魚類，最為著名。

3、大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。

4、河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區