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1 # 使用者4067695617167
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2 # 使用者1684087041950942
豬蹄買回來一定要先焯水才會把臭臭的味道去掉，洗乾淨後鍋裡放水就放入豬蹄，等水開一會兒就關火，焯過的水不要了，把豬蹄放入壓力鍋裡壓的差不多爛的以後再紅燒就好了，再說豬蹄裡沒有多少油的基本都是膠質
豬蹄買回來一定要先焯水才會把臭臭的味道去掉，洗乾淨後鍋裡放水就放入豬蹄，等水開一會兒就關火，焯過的水不要了，把豬蹄放入壓力鍋裡壓的差不多爛的以後再紅燒就好了，再說豬蹄裡沒有多少油的基本都是膠質
高壓鍋熬豬蹄湯是熬不出飯店裡的那種效果的，雖然很快就可以熬爛，但高壓鍋熬湯肯定是清湯，熬不出白湯的。
大凡是肉湯，關鍵在於火候。肉類裡含有膠原蛋白，特別是豬蹄裡含量更多。膠原蛋白在高溫下很容易凝固，膠原蛋白凝固後肉類就比較難熬爛。豬蹄湯濃濃的,粘粘的,白白的,是因為在小火下慢熬，讓大量的膠原蛋白溶解在湯裡形成的。熬豬蹄湯不能用大火，只能讓水微泛氣泡，水溫要控制在90度左右。用鍋燒開水時可以觀察到，水在即將開時，鍋底會有大量的小氣泡聚集，我們所要達到的水溫就是這時候的要求。廚師叫這時候的水在“抽絲”。一般飯店熬此類的湯都是用封火的煤爐，容易控制水溫，家庭條件下也可以做到的，但住宅樓裡用煤氣的話，只能用微弱的小火了。此所謂“千沸不如一焐”，就是說的這個道理。