步驟一、首先將新鮮的香菜採摘回來（一般我們農村香菜都是自己種的，這香菜的味道也比較重，口感會更佳），然後摘去黃葉切去根部（一般我們根部都是不去除的，我覺得根部更好吃），清洗乾淨之後控水備用（前期水分一定要控幹）

步驟二、將新鮮的辣椒去除根蒂（一定要選用新鮮的辣椒，這樣醃製出來才有味道），清洗乾淨之後切成辣椒末（越碎越好，也可以直接用攪拌機打碎）

步驟三、將新鮮的大蔥去皮之後清洗乾淨（大蔥也叫京蔥，是一種很粗的蔥），然後去掉蔥綠，將蔥白留下來切成蔥花（切得均勻一些，這樣後期醃製出來比較好看）

步驟四、接著再把生薑蒜改刀，先切成片再切成末（都要切成末，這樣味道會更好的醃製出來，最後醃製出來的香菜才會姜蒜味十足），將控幹水分的香菜放在案板上，切成兩段或者兩手指關節長，放置在盆中

步驟五、最後一步就簡單了，再將切好的辣椒碎末，蔥蒜末一起加入到盆中，在給碗中加入食鹽、蠔油、生抽、白糖等攪拌均勻，然後倒入盛放香菜的盆中攪拌均勻，密封起來，醃製一天即可食用（香菜本身並不是太大，所以不需要醃製很長時間）

1.香菜收拾好，洗淨，從中間切斷。蔥也洗淨後一切為二，然後用鹽水醃5~6小時。

2.辣椒麵用開水泡一下，姜、蒜搗成末，加味素一起調勻，做成調料。

3.把醃好的香菜和蔥取出，用清水洗兩遍，控幹水，放入大盆中。

4.把做好的調料與香菜、蔥攪拌均勻後，移入壇內，用石頭壓上。

5.1周後即可食用。