【全麥大吐司】

燙種：全麥粉120克 熱水150克

麵糰：日式麵包粉490克 糖40克 鹽10克 酵母5克 奶粉25克 蜂蜜20克 水348克 黃油40克

模具：學廚1000克大吐司盒 烤箱：長帝風爐 烘焙時間：上火170度下火200度40分鐘

從方子大家也能看見了，是的，為了讓全麥口感好，我採用了燙種的方法，將全麥粉用開水燙化加入麵包粉做，這樣還能讓吐司更加的鬆軟。燙種要提前做好，然後放涼後用。

首先就是進行揉麵了，將所有面包材料和燙種都放入麵包機，選擇一擋混合揉麵2分鐘，然後改成4擋揉7分鐘左右就可以出手套膜了，揉到這個狀態做好的成品口感就很棒。家裡沒有廚師機也可以用麵包機替代。

接著，將麵糰放入盆裡面，放28度環境進行發酵2倍以上，我一般是放烤箱選擇發酵功能，28度80分鐘左右，裡面放一杯水保持溼度。發酵好的麵糰用手指沾粉搓下去不會馬上回彈。

接著，將麵糰分成6個大小的麵糰，滾圓鬆弛20分鐘。

我這個方子是1000克吐司膜的用量，如果你用450克吐司模具，那麼材料要減半。

接著，將鬆弛的麵糰擀成橢圓形，捲起來，個個都這樣操作後再次鬆弛。

然後將收口朝上，再次壓成長條，捲起來放入吐司盒，放38度環境70度溼度地方進行第二次發現到吐司盒9分滿，我用了55分鐘左右。

最後放提前預熱好的烤箱，上火170度下火200度40分鐘，大約12分鐘左右上色要蓋錫紙到烤完。

烤好取出來，震下排熱氣，然後放涼後才能食用，放涼後口感也非常鬆軟好吃了。晚上烤一個，早上切片抹果醬，熱一杯牛奶就可以了，簡單方便又營養的早餐。

一次做多了也不用擔心，放冷凍，要吃時候放入烤箱150度5分鐘照樣就能吃到鬆軟的麵包了。