先將買回來的鮮活鰻魚用流水沖洗一遍，再將鰻魚放在砧板上，用刀背將其敲暈，再用刀在它的脖子處割一個小口，然後用刀背從鰻魚尾巴處往鰻魚頭方向將魚鱗刮掉，接著去掉魚鰓，再把鰻魚的肚子破開，去掉其內臟，清洗乾淨後根據烹飪方法將魚切塊即可。

我們都知道，鰻魚其實含有非常豐富的維生素A和維生素E。這些維生素對我們預防視力退化、保護肝臟，恢復精力都有很大的好處。其實很多人不知道，鰻魚還含有豐富的脂肪，其中所含有的磷脂是我們腦細胞不可缺少的營養素。所以經常食用鰻魚，還是對我們的身體有很大的好處的。



鰻魚怎麼殺

在活鰻魚的脖子處割開一個小小的口子，然後將活鰻魚的內臟從身體內部抽出來，再將鰻魚切成一塊塊的即可。



殺鰻魚的技巧

1、敲暈魚：把魚買回來後放水裡讓它活10分鐘左右，然後清洗乾淨，立放在砧板上，用菜刀敲魚的頭部讓魚暈死過去。

2、去掉魚鱗：用手抓住魚頭或者魚鰓部位，用刀背從魚尾處開始往魚頭方向刮。

3、去魚鰓：把魚斜翻過來，抓住魚身，用刀頭部把魚鰓位置開啟一個口，然後稍微用力把魚鰓給挖出來。



4、清洗乾淨：將魚清洗乾淨。

5、開膛破肚：把魚平放在砧板上，魚肚面對自己，用刀尖在魚肚處橫切一個長口，然後把肚子裡的東西掏出來就行了；或者從尾部位豎著切到魚的一半位置，然後順著大魚骨位置一直往魚頭方向切，同樣把肚子裡清乾淨。

6、清洗乾淨：把魚肚子裡面不要的東西都扔了，留下可以吃的魚泡和魚油或魚籽，清洗乾淨即可。

7、切塊：將魚切塊，根據自己的菜系決定魚塊的大小。



殺好的鰻魚怎麼儲存

1、將殺好的鰻魚用細鹽抹勻醃好，放在冰箱的冷藏室裡可儲存6小時左右。

2、將殺好的鰻魚浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可儲存3-4天。

3、把殺好的鰻魚放在80-90度的熱水中，稍燙至外表發白時就撈出來，放涼後包上保鮮膜冷藏儲存，保鮮24小時是不會變質的。

4、用芥末均勻地塗遍魚身和魚肚內部，然後把魚裝入保鮮袋並紮緊袋口，冷藏3天左右都不會變質變味。

5、把鮮鰻魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然後將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。



鰻魚能冷凍多長時間

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱裡最長可以放9個月。

冰箱冷凍溫度可以達到-20℃，如果包裝密封好的話，口味不會有多大的改變；如果封閉不嚴的話，會有些風乾，雖然口味會變差些，但不影響食用。

家用冰箱經常開關門，溫度忽高忽低，保證不了恆定的溫度，因此保質期要相應縮短，只要封閉好，一般幾個月沒問題，但還是建議要儘快食用，時間越長，口感越差。



在上面的文章中，我簡單的介紹了殺鰻魚的技巧。如果去市場上購買鰻魚的話，其實也是可以讓賣魚魚的人幫你把鰻魚殺掉。鰻魚是適合各個年齡階段人食用的，所以大家可以經常在家裡做這道美食喲

將鰻魚洗淨後把鰻魚的頭部與脊骨連線的部位斬斷，然後用小刀從鰻魚鰓中伸進體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開，將腹部的內臟清除；然後將鰻魚翻個面，使用同樣的方法將另一邊的魚肉和魚刺分開，再從魚尾處將尾骨敲斷（注意不要敲破皮，讓魚尾透過魚皮與魚肉仍連線著），並從魚鰓部輕輕取出魚刺。