炸薯條之前裹的是澱粉。

1.土豆去皮備用。

2.切成小手指粗的均勻條狀，清水中浸泡。

3.水中加入適量食鹽，浸泡半小時左右。

4.將薯條煮熟，稍微變色即可，不要煮爛。

5.撈出晾乾。

6.裹上薄薄一層澱粉。

7.油溫6、7成熱的時候放入炸制。

8.稍微變色後撈出。

9.油溫8成熱時候復炸一遍，呈金黃色撈出。

10.撒上少量食鹽攪拌均勻即可。

炸薯條選擇生粉和澱粉都是可以的。生粉也是澱粉中的一種，一般來說，炸薯條使用的是普通的澱粉，一般家裡有什麼澱粉就放入什麼澱粉。



炸薯條的時候，需要將浸泡好去除澱粉的土豆撈出瀝乾水份後，在土豆上面沾薄薄的一層澱粉，這樣做一是可以讓土豆條少吸油，二是能讓炸出的薯條脆。

之所以要除去土豆本身的澱粉，是因為土豆若含澱粉過多，炸出來會軟趴趴的，難以成型，而且吃起來口感不是很好。

炸薯條不要用一點油反覆炸，一定要更換新的油，不然有雜質的油，很容易起泡，而且這樣會讓食物吃起來更難吃。

炸薯條之前，可以將油沉澱一下，避免有雜質，如果炸的時候發現油裡還有渣滓的，就把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裡，白蘿蔔會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

炸薯條的時候，一定要選擇澱粉比較少的土豆或者是超市冷凍的土豆，這樣炸出來的土豆，口感更好。

炸土豆之前，土豆條也要切的同等大小，這樣可以讓土豆更脆、更香。