主要有兩個原因，一是因為夏季天氣炎熱，端午節吃鴨蛋有補夏的功效；二是端午節吃鴨蛋由端午節吃“五黃”演變而來。

江浙一帶有端午節吃“五黃”的習俗。五黃指黃瓜、黃鱔、黃魚、鹹鴨蛋黃、雄黃酒。此外浙北端午節還吃豆腐。

端午節除了紀念屈原還有就是要避五毒，因為傳說中的五毒妖怪到了端午就會為害人間，這五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蠍子，民間用五種紅色的菜象徵這五毒的血，吃著這些菜的時候，就會把五毒妖怪嚇跑，也就是吃五紅了，分別是烤鴨、莧菜、紅油鴨蛋、龍蝦、雄黃酒，據說端午節吃了這五紅，整個夏天就可以辟邪避暑了。與五紅類似，江南民間端午節還有吃五黃的食俗。五黃指黃鱔、黃魚、黃瓜、鹹鴨蛋及雄黃酒。不管是五紅還是五黃，都包括鴨蛋在內，所以端午節吃鴨蛋有辟邪祛暑的原因。

答：做鹹蛋黃小龍蝦最好用袋裝的鹹蛋黃，實在買不到用熟鹹鴨蛋來剝蛋黃也可以，但最好在壓成粉後用濾網過一遍，免得顆粒太大疙疙瘩瘩的不好看。

小龍蝦不需要燜煮，所以要用5成油溫炸3分鐘，一方面炸熟，一方面殺菌。炸好的小龍蝦酥酥脆脆的，香味特別濃。炸的時候撒點生粉拌勻，炸好後容易掛汁兒。

鹹蛋黃要用小火炒，以免糊鍋。