滷水豆腐變酸是因為食物已經食物已經變質。

食物變質都是由於細菌的侵入，豆腐變酸是因為附著在豆腐上的細菌產生了酸性排洩物。

正確製作滷水豆腐的方法如下：

將買來的豆腐裝入搪瓷杯等耐冷熱容器內，用開水浸泡1分鐘左右，以殺滅附在豆腐表面及容器壁上的細菌，接著倒掉容器內的水，重新加入開水或高溫熱水，充滿容器後將容器密封，然後用冷水急速均勻冷卻容器，使容器內成真空狀態，這樣能使豆腐數日不變酸。

注意，如發現容器已有漏氣現象，應立即開啟檢視。

夏天豆腐的儲存方法有：取少量鹽放在開水中使其溶化，500克豆腐需50克食鹽，等鹽水放涼後，把當剩餘豆腐放在涼鹽水中浸泡，保證鹽水浸沒豆腐。此方法可使豆腐保持7個星期不變味。

1.

豆腐吃起來苦就是因為用來點豆腐的滷水放多了的原因，豆腐若是出現苦澀的味道的話，可以首先選擇將其清洗乾淨，然後放入涼水中浸泡2小時左右，然後再放入到溫水中清洗浸泡一段時間，這樣可以沖淡豆腐本身的苦味。

2.

將豆腐放入到鍋中，然後在鍋中加入熱水，並且加入適量的食鹽，浸泡一小會就可以拿出來了，這樣豆腐的苦澀味道會減弱。

3.

若是想要苦澀味道減弱得更加充分的話，可以將豆腐切成小塊進行浸泡，但是這種方式比較適合即將要烹飪的豆腐。

可能是放了太久了,變質了,所以變成綠色了。

滷水變綠是是含銅離子過量所致，而肉中的銅離子則來自飼養時的飼料和存放不當，使表面產生大量細菌而發生的氧化反應，跟新增劑和防腐劑沒有關係。不管是烤鴨、鹽水鴨還是醬鴨，大部分都是速成品，肉裡含有銅就不能吃了麼？食藥監某主任表示，肉食品含有銅離子屬於正常，但吃無妨。若是超標就不要食用。