豬舌 200克，蒜苗 65克，青椒 60克，紅椒 50克，朝天椒 20克，料酒 4毫升，蠔油 3克，生抽 4毫升，各少許 薑片、蔥碎，各適量 鹽、雞粉、食用油

　　做法：



　　1 洗淨的青椒切滾刀塊。



　　2 洗淨的紅椒切滾刀塊。



　　3 處理乾淨的朝天椒切成小塊。



　　4 擇洗好的蒜苗切條，再斜刀切段，待用。



　　5 鍋中注入適量的清水大火燒開。



　　6 倒入臘豬舌，汆煮片刻，去除多餘鹽分。



　　7 將臘豬舌撈出，瀝乾水分，待用。



　　8 用油起鍋，倒入蔥碎、薑片，爆香。



　　9 倒入朝天椒，炒勻，倒入紅椒、青椒，翻炒片刻。



　　10 加入臘豬舌，快速翻炒出香味。



　　11 淋上料酒、生抽，翻炒勻，注入少許清水。



　　12 加入鹽、雞粉、蠔油，倒入蒜苗，翻炒調味。



　　13 關火後將炒好的菜餚盛出裝入盤中即可。

我覺得涼拌臘豬舌簡直是美味。主要就是要製作好吃的醬料來拌臘豬舌。首先在鍋中燒適量的油，再拿一小碗裝入辣椒麵、大蒜碎、蔥花、鹽、雞精等調味料。

等鍋中的油燒熱，把油倒入裝滿調料的小碗中，快速攪拌，香香的醬料就出爐啦。

最後將臘豬舌切片，將醬料倒在臘豬舌上攪拌均勻，好吃的涼拌菜就做好啦。

先用清水清洗乾淨豬舌頭。燒上一鍋水，等鍋內的水加熱至鍋底起泡泡。

把洗淨的豬舌頭放入鍋內燙制，燙上1分鐘，撈出豬舌。

（不要燙太久，也不要用燒開的水燙，燙好以後不要用冷水衝，不然不好去皮。）用刀子刮掉豬舌頭表面的白膜。

鍋內倒入鹽，先把鹽炒熱。再分別加入花椒粉、五香粉和辣味粉，翻炒均勻。

炒出香料的香味後，關火，讓它稍微晾涼一些。

往豬舌盤內倒入一勺量的白酒，翻拌均勻。

將炒香的鹽倒在豬舌上面，用鹽在豬舌上抹一遍，抹均勻了，醃製1小時。

等豬舌表面的鹽都化掉後，串上繩子，掛起來曬上10天左右。

曬好以後，用清水浸泡一下，泡去重鹹味後，放入鍋內蒸熟或者用水煮熟，切片食用。

臘豬舌頭的醃製方法如下：

1、豬舌洗好後，略晾乾表層水分。用刀給豬舌上戳上幾個口兒，特殊是舌根處，比擬厚不輕易入味。

2、兩面各抹上一層鹽。

3、安排兩天，兩頭倒幾回醃出來的水。在豬舌的前端恰好有個環(假如沒有，或許兩頭斷裂了，能夠用刀刺穿)，套上繩索，吊掛起來晾1天。

4、將郫縣豆瓣醬、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、過量鹽，調均勻做成調料。

5、用戴上一次性手套，把醬料往肉上抹，邊抹邊推拿，儘可能抹到各個細節，抹平均。持續醃3天，兩頭要去翻幾回身，倒幾回醃出來的水。

6、在通風處掛起來，10-15天后就差不多了，臘豬舌頭就醃製好了。

原料配方 鮮豬舌100千克 食鹽6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50克

製作方法

1.取料：選符合衛生標準的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。

2.醃製：在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然後將輔料混合拌勻，均勻地塗拌在舌身上，併入缸醃製1.5～2天后翻缸。再醃1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內部即可出缸。

3.掛晾：出缸後的豬舌，用清水漂洗乾淨，除去白霜雜質，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾乾水氣。

4.烘烤：將晾乾水氣的豬舌，連同竿攜進烘房，室溫掌握在50℃上下，經3～4小時逐漸升溫，但不超過70℃，否則舌尖焦糊，影響質量。最後室溫下降，保持50℃左右。烘烤時間30～35小時，舌身乾硬即可出房，冷透後包裝。成品率為55%左右。