買回來的生肉在炒之前需要洗一洗。目的是為了去掉生肉表面殘留的髒物。

現在不管是市場還是超市，買回來的生肉，都是透過正規的屠宰場來進貨。這些生肉的表面都殘留著屠宰清理時剩餘的雜物，不清洗的話，有一部分細菌會繁殖很多。

需要注意的是，不僅生肉需要清洗，而且在炒之前儘量下鍋焯一遍水，這樣吃著更加安全健康。

買回來的肉一般是需要清洗的。因為菜市場等地出售的豬肉沒有保鮮措施，並且環境衛生比較差，肉類表面可能會有一些細菌等物質在，清水清洗後更衛生，還能去掉一些血腥味，如果是做紅燒肉、燉湯類的菜，可以不用清洗，用沸水焯水就可以了。

先用水沖洗，再放到熱水裡焯一下。

洗肉更安全的方法：

洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子裡，然後加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細菌的交叉汙染。

如果實在要用水龍頭的水沖洗，儘量將水調小一些，然後把肉儘量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉汙染。需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。

在超市裡買回家的肉是要用水沖洗的。因為超市裡的肉很多，屠夫賣不完的肉才打包，才用保鮮膜封存保鮮，放在保鮮室冷凍庫存裡。由於打包好的肉有時不是當天的，可能是兩三天的肉，打包好的肉有曰期標籤，買肉最好買當天的肉，因為當天的肉更新鮮。