真好吃 - 貝瓦兒歌

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營養師小糖來為大家解答。愛吃豬頭肉的人都知道豬頭肉的鮮美，用四個字來概括就是：肥糯香脆。但我們總是聽到有人說吃豬頭肉不健康，那麼豬頭肉到底有沒有營養？吃多了會不會有什麼危害？

總體來說，豬頭肉和豬身上的肉營養相差並不大，豬頭肉含有豐富的蛋白質和鐵，能補血，改善缺鐵性貧血的症狀。豬頭肉中還含有豐富的膠原蛋白，但是膠原蛋白屬於非優質蛋白，進食後並不能被人體直接吸收，而是要分解為氨基酸再進行吸收利用。所以，膠原蛋白並不能美容，豬頭肉也沒有美容功效。

豬頭肉有哪些缺點？

1.豬頭肉脂肪含量很高，所以吃起來才那麼香軟。豬頭肉的膽固醇和嘌呤含量也很高，尤其是膽固醇，每百克豬頭肉的膽固醇可達3000毫克，幾乎是同等量蛋黃的2倍。所以三高患者、痛風患者、肥胖者最好不要吃豬頭肉。

2.市售的頭肉裡面會含有一些沒有處理乾淨的淋巴結，淋巴結裡面毒素比較多，吃了會有健康風險。所以我們在處理豬頭肉的時候要仔細點，把裡面的淋巴結切掉。

健康人可以適量吃點豬頭肉，每日食用量控制在50克內為宜。營養師更建議吃豬身上的其他部位，如豬裡脊，味道鮮嫩，有補腎養血、滋陰潤燥的功效。豬裡脊的脂肪含量沒那麼高，每日食用量控制在100克內即可，三高患者也可以吃，每週可以吃2-3次。

【專業醫生為您做解答】

豬頭肉，一種讓不少人聽到就會流口水的美食，喜歡吃的人大有人在，但都說豬頭肉不健康的說法，卻不知從何而來？可以這樣說，既然是大自然饋贈的食物，就有它存在的理由，擺上餐桌就沒有什麼問題。如果沒有說錯的話，對吃豬頭肉有疑慮的人，大概是患有“三高”的人，特別是血脂高的對它會心有顧慮。那麼，真的高血脂的人就不能吃豬頭肉嗎？

先來看看什麼是高血脂？血脂是血液中所有脂肪的總稱，通常的血脂檢查主要包括四項，分別是總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，很多人都會認為血液中的這些脂肪都是來自於食物，其實這是一個大大的誤區。

事實上，血液中的膽固醇80%以上由機體在肝臟中合成，且這些膽固醇在體內可以被迴圈利用，每天只需要透過飲食補充另外20%，大約300mg的膽固醇即能滿足人體的需要；需要知道的是，人體對食物中膽固醇的吸收率只有30%左右，且當吸收的量達到300mg後，吸收率即會迅速下降，因此所吃的食物即便膽固醇較高，只要注意控制一定的量，吸收的膽固醇一般不會過度超標，這也是美國營養學會取消對每日膽固醇限量300mg的原因。

再說甘油三酯，它並非直接從食物中攝取，而主要是肝臟將食物中的脂肪酸與葡萄糖的分解產物甘油加在一起合成而來，要降低合成量，不僅要控制脂肪酸的攝入量，同時還必須限制主食量才能真正降低甘油三酯水平。因此，不吃豬頭肉，但不控制主食，甘油三酯仍然可能升高。

而脂肪酸是食物中脂肪的主要成分，分為不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，簡單地說前者分子小、軟而流動性大；後者分子大、硬而呈相對固態度，在動脈粥樣硬化和斑塊形成中起主要作用。因此從健康飲食的角度來說，應當對飽和脂肪酸有所限制，但並非越少越好，飽和脂肪酸（主要在動物食物中）和不飽和脂肪酸（主要是植物油脂）的比例1:3較合適。

瞭解了這些知識，再來看豬頭肉中的脂肪含量，每2兩中含有約1200mg，按30%的吸收率大約有360mg的脂肪被吸收，血脂高的人如果只吃一兩左右，則完全沒有必要擔心對血脂會有影響，而豬頭肉中含有大量的膠原蛋白，卻能為人體提供容易消化的優質蛋白，因此有“三高”的人每天吃一兩豬頭肉，想吃就吃吧。

其實，“三高”人群的飲食控制是要控制全天攝入的各種營養成分的總量，是透過各種食物的合理搭配來實現，並非是限制吃或不吃哪種食物，比如吃了豬頭肉就要相應少吃點其它肉類食物，炒菜的植物油也不要過多即可。

總之，怎麼吃與健康的關係很大，學會吃才能既品嚐了自己想吃的，又不會損害身體的健康。

喜歡吃豬頭肉的也不是題主一個，豬頭肉本來也是一道淮陽名菜，豬頭肉肥肉相間，看起來肥肉多，但吃起來一點也不油膩，很多朋友都愛吃。一些鄉村，小鎮每逢過年過節，或者大型活動、儀式，豬頭肉也是不可少的上桌菜餚，它代表著衣食不缺，五穀豐登，人們生活幸福富裕。不過豬頭肉也的確有不足之處，那就是脂肪含量還是夠高，所以對於一些有心腦血管疾病，高血脂、高血壓的朋友來說可能不適合多吃。

豬頭肉的主要成分是脂肪、蛋白質、部分脂溶性維生素和部分礦物質，其實營養也不缺，但脂肪、膽固醇、熱量較高，可能被一些朋友認為是“不健康”的食物，不過脂肪也是營養佔比的其中一部分，只要我們合理利用，它們也並不能算是不健康的食物，比起那些熱量高，可能帶有致癌物質的油炸食品，比起營養較低而熱量高，還可能有對健康不利的反式脂肪酸的甜點、零食來說，豬頭肉可能要健康多了。到沒有一定是垃圾食物的說法，主要看我們怎麼來吃了。

其實仔細看一下，豬頭肉中的營養價值算很高，其中的鉀元素、磷元素、鈣質含量都十分豐富，而且還含有多種人體所需的微量元素，如鐵元素的含量不低，還有錳、銅、鋅、硒等等，維生素E的含量豐富，優質蛋白也不差，除了脂肪較高，膽固醇較高以外，豬頭肉還是挺不錯的食材，每天吃個30~40g豬頭肉沒什麼太大影響。當然，豬頭肉中的脂肪含量較高，我們可以搭配其他肉類共同吃，膳食指南推薦每日的肉類攝入可在45~70g左右，在吃豬頭肉的同時，精瘦肉、或脂肪較低的魚蝦肉、禽肉等混合食用會是更好的選擇。

至於擔心豬頭肉會不會加重高血壓、高血脂的朋友也不用擔心，高血壓、高血脂的問題並不是一時半會兒吃點豬頭肉就會引起的問題，是和遺傳因素相關，加上長期高油高脂的飲食，不良的生活習慣累積而成的，我們合理攝入豬頭肉，控制總熱量，分配好蛋白質、碳水化合物、脂肪的供能佔比，其實是科學的飲食方式，並不會加重慢性疾病的風險。

豬頭肉軟糯濃香最是解饞，更是下酒菜中的“聖品”，所以武斷的說豬頭肉不健康，必然是不合理的。在271年前就連美食圈經常提到的“美食帝王”乾隆皇帝，他也是豬頭肉的忠實擁躉，江蘇宿遷的“乾隆老湯豬頭肉”已經傳承了10代了。

其實這個事情咱們可以分不同情況來思考一下：

1、一個人如果每天吃不少肥膩的肉類，水果蔬菜吃的本來就少，那麼他如果再特別喜歡吃豬頭肉的話，確實對於他來講豬頭肉是不夠健康的，這沒什麼毛病。

2、但是如果一個人的飲食是挺均衡的、或者是比較偏素食的，那麼他偶爾吃豬頭肉的話就沒什麼不健康的，甚至因此補充了一些動物性營養，還是有利於健康的。

3、而對於生活物資特別睏乏的人，不管因為什麼原因吧，生活太困難了一年到頭也吃不到幾次葷腥的，那豬頭肉就已經恨不得是“大補”了，說是強身健康也不為過。

所以有些食物對於身體健康的影響就不能簡單的一言以蔽之了，要從個人的飲食習慣和身體狀態來全面的看待這個問題。低血糖的人喝一碗蜂蜜水能解除不適症狀，但是糖尿病患者誰沒事敢來碗蜂蜜水的？同樣一個東西對於不同的人就會有不同的結果，嚴重點說這就是“甲之蜜糖，乙之砒霜”的道理。

豬頭肉的情況就比較明顯了，它還有大量的蛋白質、碳水化合物和脂肪，還有一些其他的微量營養元素，比如一些脂溶性維生素和礦物質等等。這些物質幾乎都是人體所需要的，比較有爭議的就是豬頭肉的蛋白質有一部分是比較不優質的膠原蛋白，還有就是豬頭肉含有過多的脂肪。單就這兩點而已，只要吃的人適量進食，就完全不會有什麼“不健康”的問題存在。

不過關於這個“豬頭肉不健康”的說法，也有可能是因為另外一個原因，那是幾年前我看到的新聞，當時引起過比較多關注的“豬頭肉用瀝青拔毛黑窩點被查處”的事件。有不法商販用瀝青松香等混合熬煮，然後將豬頭放進去燙幾秒之後扔地上冷卻，等豬頭冷卻之後毛就直接隨著瀝青脫落了，他們是“省時省力”了，但殘留的有些物質會對消費者造成傷害，比如重金屬鉛等。所以這類熟食還是到自己做，或者在口碑好的正規店家購買，辨別的方法就是用了瀝青之類東西拔毛的豬頭肉湊近聞會帶有一點淡淡的苦味。

以上就是這次關於“吃豬頭肉健不健康”的問題的解答了。

那麼你喜歡吃豬頭肉嗎？你覺得吃豬頭肉是不是健康的呢？

豬頭肉不健康的說法是不對的，任何東西只要把握適量就不會危害健康，下面我為大家介紹一下豆豉酸菜絲爆豬頭肉的做法，美味又營養，但不要貪吃哦！

豆豉酸菜絲爆豬頭肉

BY居然

主料豬頭肉1塊輔料酸菜100克調料色拉油適量食鹽少許醬油適量蔥3根姜4片蒜1個料酒適量豆豉少許

1.豬頭肉昨天的煮好了放冰箱冷藏一夜，豬頭肉的煮法見冰爽涼拌豬耳朵

2.豬頭肉從冰箱取出來，洗不洗都可以啦，我的放保鮮袋裝了就不洗了

3.切片，這回滴豬頭肉就是要切薄點啦，因為豬頭肉差不多通通都是肥肉

4.酸菜洗乾淨，要揉洗很多遍

5.切細絲

6.鍋裡下點油，入薑片，先把酸菜絲炒幹水分，裝起

7.鍋裡放油，放入蒜末，蔥白，爆香

8.把豬頭肉丟進去爆出油，加入豆豉，料酒醬油，然後加入酸菜

9.加入鹽等調味調合適裝碟

豬頭肉當然好好吃了，最喜歡肥瘦相間的豬頭肉，來點蒜泥洋蔥搭配一下，無論是搭配白粥，還是配上饅頭，感覺都是非常下飯，而且價格還不高，想要實惠的解饞，豬頭肉真的是個好選擇。

但是豬頭肉健康嗎？別說，豬頭肉還真的不是什麼健康食品，雖然看起來肥瘦相間，但是事實上，豬頭肉含有的膽固醇含量還是非常高的，先別說吃多了會胖，對於本來就存在有三高問題的人們來說，豬頭肉仍然需要少吃。

經常吃豬頭肉，攝入過量的膽固醇，容易造成高膽固醇血癥，增肥的同時，還會讓心腦血管疾病的風險升高。如果我們喜歡吃豬頭肉，偶爾吃一次解解饞可以，最好不要經常吃。

豬頭肉還有一個健康的風險，那就是在處理以及烹煮的過程中，往往會為了入味，加入比較多的鹽，而且有一些不法商販，為了讓自己的豬頭肉看起來好看，可能還會違規新增一些色素，甚至加入一些違規新增劑，讓豬頭肉更好吃。

偶爾吃一次，少量吃豬頭肉一般不會對我們的健康有多麼大的影響，但是經常吃，吃多了，就可能會影響到我們的健康，所以，豬頭肉雖然好吃，也要控制啊！

豬頭肉很好吃，正常情況下不存在不健康問題，因為豬頭肉本身和豬肉一樣，除非病死豬，肉是安全的

豬頭肉之所以好吃，是它的肉質結構不一樣，看著肥，但不是脂肪，膠原蛋白佔多數，然後都是肌腱和韌帶筋膜。所以，無論怎麼做，熟透軟爛，還是七分熟，一口咬個茬，都有特定的味道，好吃的不得了。

豬頭肉的做法主要有兩種：滷煮和烀豬頭肉。其中的烀豬頭肉不多見，主要是份大肉爛帶湯，不好營業性質的經營。滷豬頭肉正好相反，可以儲存幾天，可以任意分切，方便攜帶，隨便拌拌就是菜。

但在家裡做這個菜也不是很方便，還是因為份大，一張豬臉2-3斤，家庭滷湯罐子一次放不下。即便的放下，滷熟了也一次吃不完，又不會連著吃幾頓。所以的家裡滷豬頭肉不多，一般的都在熟肉店買。一次三兩半斤的，回來就是一道菜，方便解饞。

所以這裡不分享怎麼做這道菜，只說怎麼挑著買，買到好的豬頭肉，不要買到有問題的。好的豬頭肉主要三個標誌：

顏色正常有光澤。滷好的豬頭肉，有著糖色的米粉色，呈玉石般通透狀。色重色紅，或斑塊般的顏色不均勻，要警惕。味道純正。好的滷豬頭肉，透著老滷的熟香和豬肉的濃香，混合著刺激食慾的濃濃味道。有腥味、中藥味或其他不正常的味道，要慎重。肉質新鮮。滷好後撈出24小時之內的豬頭肉，外表帶著糖色，切開後，裡面的肉紅白分明，看著新鮮，與表面也形成鮮明對比。如果裡面的肉有暗晦的感覺，那就是不很新鮮，放了時間比較長，回滷的肉。這樣的肉，買著要慎重。

豬頭肉可以說代表了一代人的情懷，因為做為70後，小時候，最盼望的就是過年的時候烀豬頭吃。

豬頭肉那時候是一年才能吃的上一次的美味，因為這個東西只有過年的時候才會供應。所以一到年根的時候，我居住的大院裡。大人們都會燒點瀝青，然後糊在豬頭上，放入涼水浸泡冷卻後去毛。然後刮洗乾淨，加點佐料開始烀它個一兩小時，直到骨酥肉爛。

劈開的豬頭裡有一塊桃子大小的“瘦肉棗”，這個一般都是家裡最小孩子的獨享。後來讀《金瓶梅》裡有一段，用一根劈柴就可以把一個大豬頭燒的，爛而不化甚是羨慕！這說明豬頭肉“自古以來”，就是餐桌上的美味。

豬頭肉很好吃，到底吃豬頭肉健不健康？我的老父親今年86歲了，身體特別健康，一般年輕人幹不動的活，他都能幹。雖然退休很久了，但是他現在一天也沒有閒著的時候。就喜歡自己鼓搗東西。他“不抽菸，不喝酒”，最大的愛好就是吃肉，而且特別愛吃豬頭肉，基本一週最少買一次，一次一斤分二次吃完。年年體檢身體各項指標都正常，那麼吃豬頭肉健不健康看樣是“因人而異”的。豬頭肉不健康的原因，大家可能是認為它的膽固醇含量高，而且肥肉居多，吃起來雖然過癮。但是這些東西吃多了，容易發胖而且容易引起“三高”。加上豬頭肉的製作過程中，因為添加了不少香料，加上為了追求口感和風味，可能加了很多的新增劑。所以認為豬頭肉不健康！

其實我覺得豬頭肉做為一個美味，偶爾吃它幾次，只能有益無害。但是凡是皆有度，否則就會“過猶不及”了!還有豬頭肉在老百姓口裡屬於“發物”，也就是一些身體有慢性病，或者生瘡容易上火體質的人要慎食。

對於美味的豬頭肉健不健康，這個問題我是這麼看的，凡是一種食物。本身沒有什麼健不健康的說法，只要你想吃，就說明是身體需要。要是什麼都按書本和專家的說法來，基本什麼都不用吃了！

還是沒有多大事情的，但也不能仗著沒有多大事情經常吃些豬頭肉的，畢竟豬頭肉的膽固醇含量，確實是遠遠超標的，而只要膽固醇超標了，那麼只要長期食用的話，就是身體再好的人也會因為膽固醇含量超標，從而引發各種疾病的，何況有些商家在製作豬頭的時候，又會為了豬頭肉好看，有味道，從而給豬頭肉新增各種新增劑的，而只要豬頭肉添加了這些新增劑，

那麼這些豬頭肉就已經從健康食品，變成不健康食品了，畢竟再好的新增劑，也多是化學手段製作而成的，而只要是化學手段製作的新增劑，那麼在健不健康的問題了，就肯定是不健康的了畢竟只要是化學手段做成的新增劑，那麼就或多或少的對人有這樣那樣危害的，只不過這些危害在平時比較小而已，但只要長期食用這些新增劑豬頭肉的話，那麼這個平時比較小的危害，

就會因此引起一個質變了，而一但引起質變了，那麼就要面臨著就醫的風險了，所以光從自己的身體健康考慮，也確實不能經常吃些豬頭肉的，而且越是那些看起來光亮的豬頭肉，就越是不能吃的因為這些看起來光亮的豬頭肉，基本多是使用新增劑製作而成的，畢竟一個豬頭肉要是沒有使用新增劑的話，那麼滷出來的豬頭肉，是遠遠達不到光亮效果的，哪怕就是再好的配方，估計也是做不到這點的，

所以我們在購買豬頭肉的時候，最好就是購買那些看起來顏色普通的豬頭肉，雖然這些豬頭肉在顏色上面沒有那些上色的豬頭肉好看，但在豬頭肉的健康程度上面，確要遠遠超過那些顏色光亮豬頭肉的

湖北有道菜叫“豬頭三吃”，是很大的一個滷水拼盤，用豬頭上的豬耳朵、豬臉和拱嘴拼成的冷盤，對於喜歡喝酒的湖北人來講，可謂是下酒菜中的精品，如果三五個好友聚在一起喝酒沒有這道菜，自然也就很沒面子了。

退休前我每年都有大半年的時間在全國各地出差，從山東曲阜到安徽徽州，從四川到廣東，無論是高檔酒樓還是夜市中的大排檔，豬頭肉的身影可謂是無處不在，它們都有一個共同的雅號都叫——“有頭有臉”。

都說豬頭肉不健康，吃豬頭肉真的不健康嗎？

豬頭肉不健康的說法，主要源自於以下幾個依據

1、世界衛生組織把豬頭肉是定義為“2A類致癌”物清單的範疇中的。

2、豬頭肉組織中富含淋巴腺體，血管。

3、生豬在生長過程中，曾經在這個部位大量注過各種藥物和抗生素，所以豬頭肉有較重的藥物殘留。

吃豬頭肉真的不健康嗎？其實不然！

按歐美人對肉製品的飲食習慣，就動物內臟而言，除了魚籽和鵝肝，他們幾乎拒絕所有的動物內臟，包括豬頭、豬腳、雞腳、魚頭魚尾等等。針對動物的宰殺方式也不一樣，他們用所謂的人道主義方式宰殺動物，用水淹電擊等方式，把血液保留在動物體內。

華人和歐美人的飲食習慣相差很大，所有的肉質在食材加工前，把血液和雜質都剔除乾淨了。更為重要的是，華人制作肉食的方式不一樣，歐美人制作肉食的方式是以煎、炸、烤為主流，成品以六成熟七成熟為上品，而華人制作肉食加工前，會剔除一切自己認為不能食用的組織，再經過高溫焯水，燒、炒、燉、滷、蒸、煮等等一系列長時間的高溫加熱方式，肉質以鮮、糯、軟、爛、酥為美食。這樣一番騷操作下來，最大程度的保留了肉質自身的風味，長時間的高溫製作也基本消除了肉品中的有害物質。

為什麼華人從南到北，從東到西都喜歡吃豬頭肉

華人有句俗話叫“蒼蠅也是肉”，那豬頭肉就更是肉了。我們先來看看權威部門提供的豬頭肉營養成分。

能量：468kj(熱量單位）

蛋白質6.07g

脂肪1.2g膳纖維3.3g

碳水化合物19g，維生素e1.1

以上資料除膽固醇和脂肪含量偏高，其它都是很正常的數值。

之所以豬頭肉備受華人的青睞，主要還是來自豬頭肉的以下幾種特性

1、豬頭肉中的肉皮佔比很大，肉皮主要成分是膠原蛋白，無論是哪一種做法，都具有Q彈爽口的特質。

2、豬頭肉沒有明顯的肥瘦之分，常常有著肥肉的外表又不失瘦肉的口感，就算多吃一點也不油膩。

3、豬頭肉中有大量的脆骨，食用時有層次感，有嚼勁。

4、中國民間常用豬頭當供品，代表著尊貴與吉祥。

5、價格低廉也是廣大民眾普遍能接受的一個重要原因。

豬頭肉常見的做法

1、滷水豬頭肉，大部分豬頭肉的名菜，都是在滷水豬頭肉的前提下，二次加工的美食。廣東人常常用豬頭肉做燒臘豬頭肉，也是滷水豬頭肉的一種。對於喜歡喝酒的朋友們來講，原汁原味的五香滷水滷製後，直接切片擺盤，勝過任何下酒菜。

2、醃製臘豬頭肉，農曆臘月，把豬頭肉連同其它豬肉一起醃製，曬成半乾後，就是香味無比的臘豬頭了，無論是直接清蒸還是和其他的食材一起搭配炒制，都是非常開胃下飯的美食。

購買豬頭肉一定要注意以下幾點

1、新鮮的豬頭肉應該和鮮豬肉的顏色應該是相近的，注意不要購買顏色太白的豬頭肉，這些顏色太白的豬頭肉是經過的雙氧水處理後的結果。

2、顏色過於鮮紅的豬頭肉也不要購買，很多不法商販利用新增劑和色素，修飾豬頭肉的顏色，把冷藏時間很久甚至變質的豬頭肉拿到市場上以次充好。

3、選購豬頭肉時，建議用手指按壓一下，新鮮的豬頭肉彈性良好，劣質的豬頭肉手感很硬。

總結與建議：

豬頭肉膽固醇和嘌呤的含量比較高，建議老年人適量食用，有些賣鮮肉的商販，常常在肉案上放幾個豬頭，來表示自己的豬頭肉是很新鮮的，要特別引起注意，如果自己在家裡製作豬頭肉，先用瀝青或松香把殘餘的毛囊處理乾淨，沒有瀝青或松香，用噴燈燒一下也可以達到同樣的效果，對豬頭肉中包含的雜質、血管、淋巴組織一定不要手軟，全部清理乾淨。

吃豬頭肉不健康，這個說法由來已久，有的人活的很仔細，這也怕不健康，那也怕有毒，整天提心吊膽，神經兮兮的，吃點東西至於那樣子嗎？

豬頭肉肥而不膩，有時饞了，上市場割上半斤燻好的頭肉，回家切成片狀，剝幾瓣大蒜，實在是下酒的上等美味，什麼叫不健康？有人為了健康，去農村買土雞下的蛋，吃雞蛋把蛋黃扔了，市場上賣的肉雞不吃，非得去農村買蹓躂雞，嫌吃家禽家畜不健康，變著法兒去吃野味兒，弄的野生動物逐年減少，自己還可能染上重疫。

誰都希望自己健康，心情可以理解，但是凡事兒都要有個度，豬頭肉味道美，有誰能拿它當飯吃？天下美味兒無數，一日三餐全吃這些美味兒，是神仙也要吃夠的。

有資料統計，一些長壽的百歲老人，在吃食上大都隨心所欲，有的喜歡清淡，有的喜歡大魚大肉，有的煙不離手，有的無酒不歡，其實到底是什麼樣的食物健康，多年來專家們也在爭論不休，一會兒說膽固醇有害，一會兒又說膽固醇有利於健康就是最好的例證。

愛吃什麼就放心大膽的吃吧，放下包袱，打消一切顧慮，這才是最健康的活法。