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1 # 使用者5957369145567
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2 # QT·C
扯白糖是浙江紹興傳統的漢族小吃。在當地習俗中頗受歡迎，據說起源於明朝年間。扯白糖在上海被稱作麥芽糖，是用飴糖（麥芽糖）與白糖溶解後熬成拔絲狀，然後趁糖還未硬化時拉扯而做成的一種糖果。由於在糖中溶入了清淡而有鮮味的飴糖，甜而不膩，又富有營養價值；老少皆宜。
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3 # 終身學習研習社
扯白糖需要相當的力氣，一般扯糖的師傅舀一斗雪白的砂糖，倒進鍋裡，也有的可再放入一點飴糖，加熱、攪拌，砂糖漸漸就變成了糖漿，將滾燙已成為拔絲狀的糖漿撈起，飛快地拉過來扯過去，拉扯過程中糖漿由黃漸漸變白，由短漸漸孌長，由原來粗粗的一大條變成了像銀絲纏繞的線團一樣。
粗大滾燙的糖條在師傅手裡上下翻飛，自如得像是繞著毛線，最後切成小塊，放入口中含著，如蜜一般甜。
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4 # 碁小
用料：飴糖（麥芽糖）500g、白糖200g。
做法：
1.舀一斗雪白的砂糖，倒進鍋裡，也有的可再放入一點飴糖，加熱、攪拌。
2.砂糖漸漸就變成了糖漿，將滾燙已成為拔絲狀的糖漿撈起，飛快地拉過來扯過去，拉扯過程中糖漿由黃漸漸變白，由短漸漸孌長。
3.粗大滾燙的糖條在師傅手裡上下翻飛，自如得像是繞著毛線，最後切成小塊。
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5 # 碁小
用料：粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML。
做法：
1.將粘米粉、糖、水調勻，留100克粉水，其餘小火煮至濃稠熄火。
2.加入預留的粉水調至勻細，用網篩把粉漿過濾一遍，粉漿放至微溫。
3.乾酵母加一大匙水溶解，加入粉漿中調勻，蓋上保鮮紙靜置3小時，米漿發酵起泡。
4.取平底模抹油，倒入米漿，不要太厚，1釐米左右就可以了，略放5分鐘，移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。
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6 # 不畏歲月
用料
普通麵粉
150g
白糖
15g
酵母
1.5g
小蘇打
1g
水
90g
普通麵粉
50g
白糖
40g
水
35g
做法
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水放入盆裡，加入小蘇打、酵母粉，糖混合均勻
1/12 水放入盆裡，加入小蘇打、酵母粉，糖混合均勻
放入麵粉攪拌均勻
2/12 放入麵粉攪拌均勻
揉成光滑的麵糰進行發酵至兩倍大
3/12 揉成光滑的麵糰進行發酵至兩倍大
輔料裡的水和麵粉放入碗中攪拌均勻，不放白糖
4/12 輔料裡的水和麵粉放入碗中攪拌均勻，不放白糖
發酵好的麵糰
5/12 發酵好的麵糰
取出麵糰排氣，揉成光滑的麵糰
6/12 取出麵糰排氣，揉成光滑的麵糰
案板上撒粉，把麵糰擀成長條
7/12 案板上撒粉，把麵糰擀成長條
把之前混合好的麵糊加入白糖拌勻
8/12 把之前混合好的麵糊加入白糖拌勻
再抹在面片上
9/12 再抹在面片上
面片對摺
10/12 面片對摺
用刀切成一段一段的，蓋保鮮膜發酵至1倍大
11/12 用刀切成一段一段的，蓋保鮮膜發酵至1倍大
中小火，油熱後放入炸至金黃色撈出
12/12 中小火，油熱後放入炸至金黃色撈出
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7 # 長街舊人140
1、準備300克麵粉，大約350毫升的開水、30克白糖。
2、燙麵燙熟之後，放涼。
3、這個時間我們準備糖餡。白糖裡面加一些麵粉，可以防止燙嘴和流糖，加一把黑芝麻增香。
4、放涼之後再加少許的食用油，和成麵糰。加了油和麵的時候不沾手，而且和的麵糰也是非常柔軟的。
5、整理成長筒裝，下劑子。劑子的大小按照自己的喜好來，喜歡吃大一些的就下的面劑大點，喜歡吃小一些的就下小的面劑。
6、面劑子不用擀，直接用手按扁，然後按成中間厚四周薄的餅皮。
7、中間包入適量的糖餡，包糖餡一定不能貪多，而且收口的時候呢一定一定一定要把這個口收緊，不然炸的時候會流糖。
8、收緊口之後按扁，這樣一個糖糕的胚子就做出來了。
9、鍋內油溫有五成熱的時候下入胚子。下入之後要翻個面防止糖糕粘連在一起。
10、等炸制底面定型後就翻面，一直炸制兩面金黃浮起就可以了。炸糖糕的火候呢不要太大也不要太小，火候大容易外熟裡不熟，火太小炸出來的糖糕會比較硬。
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扯白糖是浙江紹興傳統的漢族小吃。在當地習俗中頗受歡迎，據說起源於明朝年間。扯白糖在上海被稱作麥芽糖，是用飴糖（麥芽糖）與白糖溶解後熬成拔絲狀，然後趁糖還未硬化時拉扯而做成的一種糖果。由於在糖中溶入了清淡而有鮮味的飴糖，甜而不膩，又富有營養價值；老少皆宜。