主料

筍乾200g

 柿子椒100g 紅椒100g

輔料

調和油適量

 食鹽適量 姜適量 蒜適量 豆瓣醬適量 雞精適量

步驟1

筍乾用冷水泡發

步驟2

然後切絲備用

步驟3

青紅椒切絲

步驟4

生薑大蒜切片

步驟5

鍋熱油，姜蒜爆香後，倒入青紅椒絲翻炒，然後倒入筍乾

步驟6

繼續煸炒

步驟7

加入豆瓣醬

步驟8

加入鹽

步驟9

加入雞精，翻炒均勻

步驟10

裝盤。

炒幹筍一定要先將幹筍加熱水泡軟，泡到用手捏的時候沒有感覺到硬。切成筍絲，然後放鍋裡煮幾滾再撈出來備用。下油炒肉絲，再加青椒和筍絲，加水再煮透一下，加料酒和生抽出鍋就行了。炒幹筍最關鍵要煮軟，筍是發物，一般手術後或病後不宜吃筍。

幹竹筍100克

幹辣椒6個

花椒粒20顆

菜籽油30克

水適量

鹽3克

輔料

蒜粒10克

步驟1

幹竹筍泡發洗淨，一般2-5天時間泡發，泡發期間要注意換水保持乾淨，泡發後的竹筍會變軟、能切塊。

步驟2

撕成絲，越細越好。

步驟3

切成一寸左右長度的段。

步驟4

放入水裡煮熟，水要淹過竹筍才行。

步驟5

煮熟後撈出瀝乾水分備用。

步驟6

大蒜剁成蒜粒備用。

步驟7

大火燒熱菜籽油。

步驟8

加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。

步驟9

倒入竹筍繼續保持大火爆炒。

步驟10

炒熟後加入鹽繼續翻炒均勻後品嚐一下味道後起鍋裝盤。

答：炒幹筍家常做法

用料：

筍乾(泡發後) 300克

青/紅辣椒 1/2個

大蒜 1瓣

蠔油 1勺

生抽 2勺

料酒 3勺

步驟：

1、鍋裡倒入適量油，再放入五花肉絲，中小火熬出豬油，兩種油混合更香。熬出油後放入蒜末爆香。

2、放入已泡發好的筍乾和紅辣椒過油，中小火慢炒

3、放入1勺蠔油，2勺生抽，3勺料酒，開大火炒片刻

4、放入青/紅辣椒過油炒均勻後放入50ml清水。

5、煮沸後筍乾煮軟入味並上色，收幹湯汁即可。

炒幹筍

食材明細

泡發好的筍乾、大蒜葉、雞湯、豬肉、鹽、雞精、小米椒、澱粉、蠔油。

1、準備好食材（筍也是自己用幹筍乾泡發的，切好用電高壓鍋壓了2個小時，自己弄的覺得更好吃）

2、肉切片，（瘦肉和肥肉分開來切好）蒜葉和小米椒切小段

3、瘦肉用澱粉抓勻，待用（這樣炒出來的肉肉會更嫩）

4、起鍋，先下肥肉熬出油

5、肥肉差不多熬幹些，下瘦肉，翻炒均勻

6、下米椒和筍乾快速翻炒

7、加鹽，蒜葉，蠔油，雞湯煮一會兒

8、加雞精，翻炒均勻，出鍋

材料

筍乾150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉各適量

做法

1、將筍乾先用水泡一到兩天，然後用高壓鍋加醃過筍的水燜15分鐘後取出。

將燜好的筍乾切條，豬肉切片後用少許鹽、生粉和料酒抓勻醃15分鐘，蔥切馬耳狀。

2、炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍乾和蔥一起翻炒。

3、加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。