一般一斤稻穀能釀出三兩高品質白酒。

而說到釀酒，自然就會有人問到一斤糧食能出多少酒呢？“三斤糧食一斤酒”這個說法靠譜嗎？其實，關於這個問題就涉及到了“出酒率”，而“出酒率”這個概念的標準是：在標準大氣壓和溫度20℃條件下，一個單位原料所產出的含量為50%的酒精產量。按照這個標準來算的話，理論上用高粱、稻穀等原料來釀酒的話，一般一斤能釀出三兩高品質的白酒。不過這個也要分情況，不同的原材料，釀製手藝不同，還有酒品質不同，所以“出酒率”也會不同。

糧食釀酒的方法：

1、發酵前準備：將糧食原料先用粉碎機粉碎成粉末狀，以玉米為原料做生料酒時，須對玉米進去脫胚或去皮處理。糧食處理好後，對發酵容器進行清洗消毒，並準備好生料發酵水，一般建議使用pH值為3.5-6.5的弱酸性水。

2、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤唐三鏡高產酒麴的比例加入酒麴，攪拌均勻，糧-曲-水的順序為先水後曲再糧食，下曲的溫度為33-36℃。

3、發酵管理：前3天每天攪拌三次，4-6天每天攪拌兩次，半密封，5天后全密封，第7-10天各攪拌一次。

4、發酵週期南方：一般為15-20天；北方：一般為20-30天。發酵完成後，適當延長髮酵週期再用釀酒裝置蒸餾，口感會更好。

5、發酵完成：當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發酵即完成。就可以用白酒釀酒裝置蒸餾了

300斤稻穀出多少斤白酒？這樣請問答案也不是絕對的不好回答，便量少，直接可以用稻穀發酵的固態法，白酒不多多選擇高粱，另外，生產的白酒有酒精標準，50度與60度是不一樣的，生產的香型還不一樣，出酒率也不相同以60度白酒計算，清香白酒出酒率達到25%至30%左右

一百斤稻穀用半斤酒麴就可以發酵

1、糯米用清水淘洗乾淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡10小時。

2、把泡好的糯米撈出來瀝乾水分，然後放入電飯煲中煮熟。

3、把煮熟的糯米盛出來，放涼至30度左右，然後倒入大部分甜酒麴拌勻。

4、拌勻後把糯米壓平，然後表面撒入剩下的甜酒麴，再在中間挖個同。

5、把放糯米的容器包起來，溫度保持在30-40度之間，存放一天就可以吃啦。

6、完成。

一斤大米放2克酒麴