1/3平底煎鍋注入少許油加熱，將黴豆渣用中小火煎至雙面焦黃起鍋，切條狀。(注意黴豆渣很吸油，但也不必加很多油，中小火慢慢煎不會糊鍋的。)2/3韭菜洗淨切段，備用。 生薑切絲，大蒜切片備用。

3/3鍋內注油，大火油熱下薑絲蒜片爆香後，入韭菜翻炒片刻入1中黴豆渣，翻炒中加入適量水，起鍋前加鹽，生抽，胡椒粉少許，即可。(喜歡的話起鍋前也可以勾些薄芡）。

用料

黃豆 1000克

酒麴 10克

黴豆渣的做法步驟

步驟 1

忘記拍圖片了，用的是做豆腐的豆渣、1000克豆過濾後剩下的豆渣、1、先用平底鍋炒幹、不能太乾，幹度能把他們擰成團就好、2、待涼（溫的也可以，太熱會把酒麴殺死）拌如10克的酒麴、一定要拌開點、3、擰成團，緊點、4、找個盒子底下墊謝廚房用紙（我看我媽媽是鋪稻草的）蓋子一定不要蓋、不讓就會溼的，我這個就溼了，會影像口感、5、放在陰涼處，我是放在臺盆櫥櫃下待發酵長毛。我也是第一次做，不算很成功，主要我蓋了東西，不透氣所以滴水下去了，都溼了，其他都不錯的，我媽媽說在讓它長些毛

材料:黴豆渣5塊，蒜苗適量，生薑末適量，蒜末，剁辣埋伏兄椒適量，花椒粉，醬油（生抽），蔥花適量，雞粉適量。

做法

1、黴豆渣用清水稍衝一下，時間不要長哈，不然就泡發散了。

2、把黴豆渣切成稍厚點的片，蒜苗洗淨切段，蒜、姜剁成末，蔥切花備用。

3、鍋裡放植特油和豬油混合（沒豬油也可，我只是為了增加香味才加的），油要稍多些，這個黴豆渣較吸油。油熱後下姜蒜末炒香，倒入黴豆渣快速且輕輕的炒勻出香味。

4、加入適量剁辣椒、醬油炒彎襲勻。

5、倒入蒜苗翻勻。

6、最後放入適量雞粉調味，加入蔥花翻勻卻可。