黑豆之所以是黑色，是因為表皮大量累積花青素的原因，而花青素是一種天然色素，對人體有益無害，花青素溶於水，這是黑豆浸水後水變黑色的原因。

黑豆這類黑色雜糧的果實都有天然色素,平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時,色素溶解在水中,水就會變顏色

凡是洗的掉色的食物都是用染色劑染上的，就像有的衣服一樣洗的掉色，但對於染色的食物來說這都是有些人心術不正，只為了個人的私利投入小本而獲取更多的利益而不顧大家的身體健康，而今這樣的沒有德性的人很多，但是不管那些人咋弄，最後得到的是法律的制裁

大黑豆一洗掉黑色是因為：

大黑豆一洗掉黑色正常,但如果是墨汁狀態就不正常，一般情況下如果用熱水泡黑豆出現黑色是比較正常的現象，因為黑豆含有天然色素，且都沉寂在表皮的保護膜中，所以在浸泡的時候，如果將色素溶於水之後，水會有顏色反應，特別熱水浸泡，會讓保護膜遭到高溫破壞，產生的色素反應也會越強烈。

但是如果是褪色比較嚴重，達到墨汁的狀態，就有可能因為染色造成。