00的麵粉是用麥粒最中間的部分磨成的,蛋白質質量高,但是數量少,這種麵粉是最細最白的,筋度低、延展性弱、彈性弱,差不多等於國內的低筋麵粉,適合做蛋糕、糕點、點心、餅乾、新鮮義大利麵等麵食。

00是低筋麵粉嗎？

是低筋麵粉，麵粉分低筋麵粉，中筋麵粉，和高筋麵粉。筋性不同作用不同。做麵包餅乾，糕點一般都是用低筋麵粉，家庭蒸饅頭蒸包子用中筋或者低筋麵粉，如果包餃子包餛飩，做麵條手擀麵用高筋麵粉，因為高筋麵粉有筋性不易短不易破。

00麵粉差不多相當於低筋麵粉，義大利麵粉的分類方法與國內不一樣，不是根據蛋白質含量來區分低中高筋麵粉的。可以說是根據研磨工藝程度來區分的。

根據麥子品種的不同來區分，義大利麵粉可分為兩個種類，即硬麥粉（farina di grano duro）跟小麥粉（farina di grano tenero）。硬麥粉比較粗，其蛋白質和麵筋含量都非常高，比較適合製作義大利麵和硬麵包。而 小麥粉是最常見、也是用途最廣泛，使用率最高的。

值得注意的是，義大利麵粉的研磨工藝是不經過漂白、不新增新增劑的，所以顏色不會像國內麵粉那麼白，硬麥粉顏色會偏黃一些，而小麥粉就會呈現淡淡的米色。

根據小麥粉的顆粒度大小和蛋白質麵筋含量（也指被去除的麩皮和胚芽的數量），分為'1'、'0'或是'00'，通常製作標準那不勒斯披薩所使用的就是'00'麵粉。隨著麵粉中麩質和胚芽數量的增多，麵粉細膩程度下降，麵粉等級也就降低了。

（義大利麵粉的分類方法與國內不一樣，不是根據蛋白質含量來區分低中高筋麵粉的。可以說是根據研磨工藝程度來區分的。）

'00'麵粉是純粹小麥的麥芯（麥粒最中間的部分）磨製而成，蛋白質數量低而質量高，質地非常細膩，當我們雙手觸控處理它的時候，就會有非常明顯的感覺，細膩、光滑、不沾手。

用'00'麵粉製作的麵糰非常柔軟，但仍然保有製作披薩麵餅的拉伸強度，烘烤出的披薩餅非常好吃，特別的鬆脆，有超強的韌性、濃濃的麥香，還有淡淡的甜味（小麥自身），而且披薩放置時間久了餅邊也不會變硬，還是很美味的。