豬肉的肥肉紋理很粗糙：那麼這個豬一定是老母豬，是老母豬肉

母豬肉

1.

母豬肉皮粗厚、奶頭大,但很多商販會給母豬肉做去皮處理,肥肉明顯色黃、乾澀,有力捏搓時,好像帶有砂粒一樣,並與肌肉分離;

2.

母豬肉瘦肉條紋粗糙,暗紅色,脊骨彎曲嚴重,骨髓呈汙紅色,且有黃油流出。

3.

母豬肉豬皮上的毛孔粗,肌肉與脂肪層容易剝離。重點母豬肉肉皮和皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。母豬肉，其實就是專門用來繁殖的年老後被淘汰的母豬的肉，準確的說應該叫它老母豬肉。

其實老母豬肉是可以吃的，但是比較老，而且一般很少有人會食用，原則上，母豬肉是可以食用的，但最好不吃。不食用母豬肉的主要原因是母豬的生長週期長，母豬體內積蓄的毒素多，而且母豬的肉質老、皮厚，不易加工，營養成份也不易吸收

豬肉很難嚼很硬是母豬肉。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

市場出售的豬肉有肉豬肉、母豬肉和公豬肉，其中母豬肉和公豬肉肉質差，口感也不好，所以在購買時要學會鑑別。

1、肉豬肉皮薄、細白，毛孔淺小，脂肪密而細嫩、白而硬。肌肉纖維細嫩、柔軟，紋路細短清晰，呈水紅色，並帶有芳香味，骨髓中無黃色油樣液體，肚子外面有一層很滑的粘膜。

2、母豬肉胴體較大，面板厚硬、粗糙發黃、皺紋多，毛孔粗大而深，皮肉層次分明，結合處疏鬆。肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸控時粘的脂肪少。肌肉呈深紅色或暗紅色，肌纖維粗，紋路明顯，斷面顆粒大，含水分少。

手摸無粘液，乳頭長而硬，乳頭孔特別明顯，縱切乳房，可見到淡粉色海綿狀乳腺。肉肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，排骨彎曲度大，背脊骨筋突出，顯黃色，骨頭特粗。骨髓呈汙紅色，且有黃色油樣液體滲出。

有的豬白肉很硬，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不 是病豬。

新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻，脂肪潔 白；肉的表面微幹或溼潤，不粘手；肉質有彈性，指壓後的痕跡立即消失；嗅之有鮮豬肉的正常氣味。

煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚表面，有香味。

而變質的豬肉肌肉無光澤，脂肪發暗或灰綠色；肉表 面乾燥或粘手，肉質彈性降低．指壓後的痕跡不能消失。

嗅之有腐敗臭味。煮沸後的肉湯混濁，有腐臭味。

這道題是很抽象的。分量大的豬肉質不會粗糙的。因為分量大的豬他水分也大人體是70%的水分豬也是一樣的，分量越大水分就越大所以說它的肉質不會出㯧的。這道問題主要考的是。分析能力。這就像人一樣，人越瘦。水分就越小，分量小。這個問題回答完畢。