直接加冷水，用筷子攪拌化開就行

直接用冷水化開就行。勾芡按方法分有碗芡和跑馬芡兩種。碗芡適於用旺火速成的炒、爆、熘等烹調方法制作的菜餚；跑馬芡適於燒、扒等類的菜餚。所以，必須針對不同的菜餚，採用相應的勾芡法。

其次，掌握好放芡時間。一般是在菜快出鍋時，若菜餚未熟，勾芡後的菜餚在鍋中時間過長，易產生焦糊味，若菜餚已熟再放芡，芡汁還未翻炒均勻，菜餚卻過火了，淋入芡汁應在主料已透，湯汁沸起之時為宜。

再次，掌握好芡汁量。以相當於主料的1/5為宜，芡汁濃度應依菜餚而定，且淋芡汁時要緩入多攪。

另外，還應注意，在入芡之前應調好菜餚的口味，著好色；在倒芡之前，則應把碗芡充分攪勻，使調料充分融合且防止澱粉沉澱。如果在芡汁中再加上一點兒香油或花生油，成菜的色澤會更佳。

紅薯澱粉直接用冷水化開就可以了。將適量的紅薯澱粉，倒入一個大一點的盆子裡面，加入適當冷水，紅薯澱粉疙瘩遇水之後就會慢慢化開，開始用筷子進行攪拌，攪拌好以後，用過濾網給它過濾一下，防止裡面有小疙瘩和其他雜質，過濾好就可以了。

紅薯澱粉很好化開，主要看怎麼使用，勾芡的話，只需要加入適當涼水，輕輕攪拌即可。放久了會沉澱，沒事，順著一個方向慢慢攪動就好，沉澱以後上面飄的雜質，可以倒出來，再次加入清水攪拌，等沉澱以後再把水和雜質倒出來，反覆幾次即可得到乾淨的澱粉，食用方法多種多樣，可做丸子，粉絲，粉皮，好吃入味！