荸薺(英文名：water chestnut ,學名：Eleocharis dulcis）,又名馬蹄、水慄、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，屬單子葉莎草科，為多年生宿根性草本植物，扁圓形，上面尖，表面光滑有光澤，紫紅色或者黑褐色，生長在池沼中，地上的深綠色莖叢生，地下的球莖可供食用。因它形如馬蹄，人們也稱它馬蹄。其外表像栗子、不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以又有“地慄”之稱。

另外這個是水果吧，我覺得我一直是當水果吃的，當然荔枝肉也會用這個

折耳根學名魚腥草是我們經常食用的一種菜。

又名截兒根、豬鼻拱、蕺菜，客家話稱之狗貼耳。

是我們常見的一種蔬菜，他帶有微微的魚腥味道。

他的吃法很多，葉子和根莖都可以食用。

1、最常見的吃飯是涼拌，涼拌折耳根有兩道菜，一道是涼拌嫩葉，一道是涼拌根莖。

涼拌嫩葉：折耳根葉子食用只是在嫩葉部分，洗淨的折耳根葉子直接加上涼拌料汁就可以。

涼拌根莖：折耳根根莖上面很多鬚根，去除鬚根，洗淨，切段。

然後加上我們的料汁。

2、折耳根炒菜之用，炒菜主要使用的是折耳根的根莖。

可以單純加點蔥蒜燜熟吃。也可以作為配料炒肉片，肉絲。

3、燉菜。折耳根拿來燉肉也主要是使用他的根莖部分。

折耳根作為燉品，可以和豬排骨，大骨，豬腳，雞，鴨一起燉。

4、作為蘸醬配料。

作為蘸醬配料是將折耳根切成細碎的粒，讓蘸醬調料擁有這種新鮮的魚香味道。雲貴川一帶的人非常喜歡。拿來做火鍋蘸醬，涼拌菜增香等等

最後多說一句，折耳根就像榴蓮，喜歡的人愛不釋口，不喜歡的人退避三舍。

折耳根，也就是魚腥草！它不但是一道很好的菜（四川那邊的人用來涼拌）！還是很好的消炎藥！清勢解毒，利尿通淋！

折耳根又名魚腥草由於具有類似於魚腥的特殊氣味而因此得名，也是因為這種氣味把很多人拒之門外。其實折耳根渾身是寶也是藥食同源的珍貴食材，它的根、莖、葉都是可以食用的而且都有不同的藥用價值。古人李時珍早在本草綱目中就有相關的記載，清熱解毒、消炎抑菌、陰血虧虛、增加免疫力的療效。折耳根有很多的吃法如泡水喝、涼拌、炒菜、外敷等，有的地方還把它當做小吃食用。之前本人也非常的討厭食折耳根這種腥腥臭臭的味道甚至湊近聞後還會犯惡心，但瞭解到食用折耳根對身體會有這麼多的好處時就開始慢慢的學著接受它，調整適合自己的食用方法和口味才是最重要的。經過多次的嘗試終於找到了一個既能保證營養不流失又能抵擋折耳根那特殊氣味食用方法做法也非常的簡單。從這以後居然會經常惦記著吃並喜歡上了它，一段時間不吃還會想的慌。我是快樂敏姐今天就和大家一起分享一下這折耳根最好吃的做法涼拌！不用多久相信你也會愛上它的，折耳根拌香菜製作方法如下：

用料

1.新鮮的折耳根根莖250克

2.香菜一把(喜歡吃的可以多放些)

3.大蒜一頭

4.蒸魚豉油一勺(或是生抽代替)

5.香醋一勺(或是檸檬汁最好)

6.芝麻油少許

7.辣椒油少許

8.細鹽少許

9.素味精少許(一般味精也可以)

10.白砂糖一茶匙

11.胡椒粉少許

步驟1

把折耳根放在水裡清洗乾淨儘可能的去除根莖上小絨毛

步驟2

清洗後的折耳根用食用小蘇打浸泡十至十五分鐘左右消毒殺菌，畢竟這是生長在土裡的食材會有很多的小蟲或是寄生蟲。同樣把香菜也清洗乾淨也用食用小蘇打浸泡十分鐘左右。

步驟3

把折耳根改刀切成小段，香菜切成碎。開始準備最重要的涼拌操作啦！

步驟4

根據自己的喜好加入上述所有調料和配料攪拌均勻即可，香菜是抵擋折耳根特殊氣味的重要配料不可缺少，其餘的都可以隨意增減。

這樣就製作完成了，是不是很簡單很方便呀！透過快樂敏姐的分享現在瞭解折耳根是什麼菜和怎麼吃的吧！搜尋快樂敏姐可以觀看折耳根拌香菜的完整影片教程，如果覺得對這個分享感興趣的話可以關注快樂敏姐，每天都會分享一道不一樣的美食。關注快樂敏姐收穫健康、收穫快樂。

折耳根是一種草根，又叫魚腥草，可用來炒菜也可入藥，有抗菌、抗癌、抗病毒之功效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。喜歡的人特別喜歡，不喜歡的特別不喜歡，因為它有一種特殊的味道。

折耳根又叫魚腥草，是一種帶有特殊香氣的野菜。現在也有人工種植，可以吃根，也可以吃葉子。

折耳根做菜非常美味，四川人很喜歡用來炒臘肉，分享一下做法。

用料

做法

將制熟晾涼的五花臘肉改刀成0.2釐米厚的肉片

帶芽折耳根莖擇洗乾淨，控幹水分後切成寸段。青二荊條辣椒切成小滾刀塊，大蔥切寸段

在乾淨炒鍋中放入色拉油，中火燒至四成熱，下青二荊條辣椒入鍋煸香，撈出備用

炒鍋洗淨後重新防雨灶臺上，中火將鍋燒熱，下五花臘肉爆至出油，放入青二荊條辣椒、蔥段炒勻，接著放入折耳根，用鹽、味精、白糖、香油調味，炒勻出鍋成菜

除了炒臘肉，折耳根還可以涼拌，也可以煮水喝，清熱解毒，對身體很好哦，看到有賣可以買點試試看。

折耳根大家知道是什麼菜嗎？我們今天要把它拿來涼拌。說起折耳根的話應該也是有很多，人認識的吧，我們這邊都叫它“豬鼻孔”。不知道你們那邊都叫它什麼東西呢。它好像還有一個書名叫魚腥草。我覺得這個名字才最適合它，因為它真的有一種，魚一樣的那種腥臭味兒。說起魚腥草的話，認識的人應該就更多了。畢竟折耳根都是它的俗名了。

你一聽這個名字，你可能有點不想吃。很多人是不會吃這個菜的，其實我就不會吃這個菜，因為我吃起來的話，真的感覺它有一種怪味道，而且是說不出來的那種味道，但是喜歡吃它的人會感覺它比肉還要好吃，我真的不知道他們是什麼口味的。以前我是連夾都不會去夾這個菜的，但是當我看到他們吃得那麼香之後，我還是會忍不住的去夾一筷子。

但是嘗試過很多次以後，我最多隻能把它上面的那種嫩葉子吃進去，它的那個杆我真的吃不進去。不過喜歡吃的人也是可以做一下的，因為看他們吃的那麼好吃，那麼今天我們就來做這道涼拌魚腥草吧。首先我們準備的食材就是魚腥草，然後我覺得可以把它的怪味壓住的就是熟油了。因為每次辦好之後我吃著都很難吃，最後放上熟油之後，我覺得它的葉子還挺好吃的。

魚腥草準備好之後，我們把它處理一下，首先它的那個杆上面會有很多的像鬍鬚一樣的東西，我們把那個東西去掉。然後把上面多餘的那些黃葉子啊，葉子全部都掐掉，之後再把它用手撇成一段一段的。然後再把它放到水裡面去洗一下，洗好之後就把它裝在盤子裡面備用。我覺得這道菜很關鍵一點還是要把這個食材給洗乾淨。之後我們再準備點輔料花椒麵，輸油，生抽，花椒油，鹽，雞精。

涼拌這個菜的話裡面，不需要去放什麼生薑啊，大蒜啊，大蔥啊之類的，因為這個菜已經很香了，你如果再去加這些調料就有點多餘了。其實涼拌這道菜，我覺得是很簡單的一道，因為它的調料都比較少。我們把準備好的這些所有的調料全部都放到魚腥草上面去。然後再用筷子把它們攪拌均勻。

魚腥草是不容易入味的那種，所以拌好之後你要等它放一下吃才有味道，如果剛辦拌好你夾一筷子吃的話肯定是沒有什麼味道的。

很多人都知道折耳根就是魚腥草，有很好的藥用價值。很多人喜歡用它來做菜，但也有很多人不喜歡吃，一般怎麼做比較好吃呢？

一是要選擇比較好的折耳根，選擇比較肥嫩的，最好是那種純野生的，長在土地比較肥沃的地方，葉子剛鑽出土面還沒有伸展開的，這種比較脆嫩，口感好，腥味和澀味相對較低，如果葉子已經完全長開長大，根子很長，那可能就有點老了。

折耳根的做菜當時，有的是涼拌，有的與肉一起做炒菜，也有下火鍋的，用折耳根做菜一般調味料會放的稍微重一點，對於它的腥味和澀味有一定的減輕作用，吃起來的口感要更好一些。

再就是這類特殊的菜就是有一些特殊的味道，剛開始接觸很多人都會不喜歡或不習慣，但經過幾次嘗試以後，慢慢也就習慣了它的味道，並從中品嚐一種特殊的美味。