牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。

牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。

步驟/方法

取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。

牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6釐米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可）用清水洗淨，撕成長片。

炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋滷汁。

水煮毛豆，直接下鍋是不對的，多做2步，毛豆顏色翠綠，還很入味

青毛豆的做法？怎麼才能更入味？

不過做水煮毛豆，有的時候煮出來，總是會不入味。那麼怎樣才能入味呢？直接下鍋是不對的，今天我來教大家2招，學會這2個技巧，做出來的毛豆顏色翠綠不發黃，而且還很入味，超級好吃。

用料：毛豆、八角、香葉、幹辣椒、鹽、白醋、香油、清水

1、買回來的毛豆，首先我們需要將其表面搓洗乾淨，一定要多搓洗一會哦。下面我們準備一把剪刀，把每一個毛豆的兩端，都剪去一個小口。多做這一步，就可以讓毛豆更加的入味了。

2、接下來接一盆清水，加上鹽、白醋，攪拌均勻後把毛豆放進去，浸泡一段時間。浸泡過後，不僅可以讓毛豆更乾淨，還可以使其保持翠綠的顏色，煮出來不發黃。

3、差不多浸泡10——15分鐘，我們就可以將其瀝乾水分，然後放到鍋裡了。

4、接下來加上適量的鹽、香油、八角、香葉、幹辣椒，然後再倒入沒過毛豆的清水，蓋上鍋蓋用大火開始煮。等裡面的水燒開之後，我們就要掀開鍋蓋了，然後一直敞著蓋子用中小火煮。

5、再煮5、6分鐘後，這個時候毛豆就已經熟透了，然後我們關火即可。要想更入味，關火之後可以讓其在鍋裡燜一會，等稍微放涼之後就可以開吃了。

注意事項：

1、要想毛豆更入味，我們應該把每一個毛豆的兩端都給剪掉，這樣就可以更加入味了。

2、要想毛豆更翠綠，我們需要將其放在白醋和鹽水中浸泡一段時間。