我們家靠近東山,所以每天都有新鮮的海魚從海里面一打撈出來,就送到菜市場。如果你以為海魚一定都很大個頭，那你錯了。成群的小魚是常有的，在菜市場活蹦亂跳，非常新鮮。今天就告訴你我們家常做的方法。醬油燒魚。

食材明細

小魚、醬油、生薑。



1、刮掉魚身上的魚鱗，然後，在魚肚子上切一刀，去掉裡面的內臟。清洗乾淨。



2、鍋裡面放2勺醬油，幾片薑片，少許水。大火燒。



3、大火把醬油燒開。



4、醬油水燒開後，把魚放進去燒，儘量讓魚都接觸到醬油。（為什麼不水多放點呢？水放多了，醬油被稀釋不好入味。醬油多了，太鹹了。）



5、大火燒開後，端起鍋，稍微晃動下，讓魚更均勻的接觸醬油水。然後蓋上鍋蓋，轉中小火燒15分鐘。



6、15分鐘後，醬油水少了很多了，如果你想更鹹，可以開啟鍋蓋，大火收汁。我們喜歡留少許醬油水，可以邊吃魚肉邊沾下。

1、首先將魚清洗乾淨，去鱗片處理好，瀝乾水分。

2、然後在魚表面均勻地塗抹上鹽，醃製10分鐘左右。

3、起鍋燒油，將魚放進去，煎至兩面金黃時盛出。

4、油鍋中繼續放入辣椒絲和薑絲爆香，接著倒入醬油、開水、白糖，然後把魚倒入，不要翻炒。

5、記著全程要開大火，然後淋上一勺料酒，快起鍋前趁熱撒上一把蒜葉，這樣醬油魚就做好了。

正宗臘肉的醃製方法

正宗臘肉的醃製一般選擇10℃以下的天氣。首先在準備好的鹽中加入花椒末在鍋中炒至發黃，靜置散熱後加入其他調料攪拌均勻，然後在豬肉上抹勻。臘肉需要醃製5～7天，並且每天進行翻面。醃製好的豬肉需要風乾晾曬15～20天，也可以進行熏製。

正宗臘肉的醃製方法

臘肉的製作方法大同小異，只有細微的區別。正宗的臘肉一般醃製時間為小雪至立春，選擇10℃以下的溫度醃製。醃製臘肉要準備好一塊新鮮的五花肉、食鹽、花椒末、白酒、生抽、老抽、生薑、八角和茴香。

將準備好的食鹽加入花椒末放入鍋中翻炒至發黃，然後盛處靜置散熱，加入其他調料攪拌。然後把調料抹勻的抹在豬肉上，抹好調料的豬肉需要醃製5～7天，期間需要每天進行翻面。

醃製好的豬肉需要風乾晾曬15～20天。喜歡燻肉的也可以將臘肉進行熏製，熏製臘肉的材料也因地區差異而不一樣，一般是穀糠、柏樹葉、鋸末等，也可以在熏製時加上橘子皮，大米等。

用料

魚 3條

薑片 8片

蒜頭 3個

大蔥 適量

蒸魚豉油 3湯勺

生抽 1湯勺

雞精粉 1小勺

鹽 少許

醬油魚醃製做法步驟：

步驟 1

薑切片，蒜頭拍一下，大蔥切片。

步驟 2

中火，鍋加油，下薑片和蒜頭，炒香。

步驟 3

下魚，煎1分鐘。

步驟 4

翻面，繼續煎1分鐘。

步驟 5

下蒸魚豉油，生抽，雞精粉，鹽，一點點清水快沒過魚，大蔥

步驟 6

轉中小火，蓋蓋3分鐘就可以出爐了。

所需食材及調料：鯿魚，鯽魚，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，冰糖，蠔油，料酒，老抽，生抽，香蔥，生薑，食鹽

詳細做法：

首先準備點調味料：生薑洗淨切片，香蔥洗淨切段，幹辣椒、香葉、八角、桂皮洗淨，冰糖一小塊備用；

接下來燒醬汁：鍋燒熱，將八角、桂皮、香葉、幹辣椒放入鍋中小火炒香。然後加入冰糖、食鹽10克、老抽50克、生抽100克、蠔油2勺、黃豆醬1勺、料酒100克，一起小火煮開後關火；

一條1.5斤的鯿魚和一條1斤的鯽魚，用清水把魚清洗乾淨，魚腥味主要來源就是它的血水和粘液，所以一定要把魚清洗乾淨，這樣浸泡出來的醬油魚才不會有腥味。等醬汁徹底放涼後，倒在盆中，把魚完全浸泡在醬汁中，戴上一次性手套抓勻後封上保鮮膜，浸泡4天左右，中途每天翻動一次，讓魚浸泡得更入味；

浸泡時間到了後將魚撈出，瀝乾醬汁，用鉤子勾住掛在通風處，我這是吹了一個星期的醬油魚，已經吹得很乾了；

吹乾的醬油魚不需放任何調味料，洗淨後直接放在鍋中蒸15分鐘，蒸熟後用手撕成小塊裝盤即可。魚肉緊實鮮香不鬆散，醬香味濃非常的好吃。

風乾後的魚可以裝進保鮮袋，放入冰箱儲存，也可直接掛在通風乾燥的地方。做醬油魚，魚的品種不受限制，可以根據自己的喜好選擇。