四川泡菜又叫泡酸菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作。今天就教大家一個快速醃製泡菜的方法，一天的時間就能吃上酸辣爽口的泡菜。

食材

圓白菜、胡蘿蔔、幹辣椒、白胡椒、白醋、白糖、鹽、姜、香葉

步驟

1.把幹辣椒、香葉、薑片、白胡椒粒、鹽放進鍋裡，再倒入能夠沒過材料的水

2.大火煮沸，煮到水發黃後，關火撈出香葉和白胡椒粒

3.圓白菜撕成片焯水備用

4.胡蘿蔔切成斜片焯水備用

5.把煮好的泡菜水放進泡菜瓶裡，再加350克白糖

6.再倒入醋並攪拌均勻，泡菜水就準備好了

7.一層圓白菜一層胡蘿蔔的往泡菜瓶裡放，壓實

8.放在陰涼處，第二天就可以食用

不夠酸，是因為你發酵的時間還不夠長，酸味是水用的時間越長越酸。如果你想快點，可以加一罐泡野山椒或袋裝的也行。

1. 橘子皮除味 取新鮮橘子500克,吃完橘子後,把橘子皮洗淨揩乾,分散放入,3天后開啟,清香撲鼻,異味全無.

2. 檸檬隊味 將檸檬切成小片,放置可除去異味.

3. 茶葉除味 把50克花茶裝在紗布袋中,放入,可除去異味.1個月後,將茶葉取在Sunny下暴曬,可反覆使用多次,效果很好.

4. 麥飯石除味 取麥飯石500克,篩去粉末微粒後裝入紗布袋中,放置,10分鐘後異味可除. 5. 食醋除味 將一些食醋倒入敞口玻璃瓶中,置入內,除臭效果亦很好.

6. 小蘇打除味 取500克小蘇打(碳酸氫鈉)分裝在兩個廣口玻璃瓶內(開啟瓶蓋),放置,異味能除.

7.黃酒除味 用黃酒1碗,放入(防止流出),一般3天就可除淨異味

8. 木炭除味 把適量木炭碾碎,裝在小布袋中,置內,除味效果甚佳.

我們在製作泡菜的時候，如果它的裡面放了很多的醋的話，我們一定要注意了，這個時候是酸的不能吃的，出現了這樣的情況，我們可以把這些醋全部都倒掉，然後裡面多放一些鹽，賬就可以綜合這樣的味道，吃起來也就是特別的平衡了，所以大家可以試試這樣的方法。