1、裝剁辣椒的瓶子有水有油，密封效能不好的，這樣辣椒和空氣接觸，空氣溼度大了就會讓剁椒出水，容易壞。所以裝剁辣椒的瓶子洗乾淨的無水無油，密封效能好的，這樣辣椒才不會容易和空氣接觸變壞。

2、鹽放少了。很多人都怕製作的剁椒鹹了，都是少放鹽。那麼你知道嗎？醃製的食物想要放置的時間久都是用很多鹽醃製的。所以放的食鹽量要夠，不然就容易酸了。

3、選用的鮮紅椒水分多。最好是肉實、水分少、個小的本地辣椒，做出來的剁辣椒鮮辣爽脆，同時鮮紅椒洗乾淨後也一定要吹乾，不能有生水，否則做出來的剁椒容易壞了發黴。

剁辣椒起白了怎麼辦

剁辣椒怎麼儲存

原料：選取無蟲孔、枯爛等瑕疵的辣椒，晾曬適度，水分適中。

製作：器具刷洗潔淨，器皿乾燥、加鹽適當。

儲存使用：注意密閉。使用清潔工具取出。必要時冰箱冷藏。辣椒剁好後加入鹽裝入壇能放好久，去除的時候，注意不要帶生水。

剁辣椒起白了怎麼辦

剁辣椒起白色的怎麼辦？

剁辣椒起白了怎麼辦：

如果你把面上那層挖厚一點丟掉，下面的聞起來沒有什麼怪味還是可以吃的。很可能是你做的時候水分沒有晾乾，或者就是放鹽不夠。下次做的時候應該等辣椒表面水分晾乾以後再做，鹽可以多放一點。

十斤辣椒醬放1斤鹽,比例為10:1,口味輕的人可以 適當增減。

辣椒醬是用辣椒製作成的醬料,是餐桌上 比較常見的調味品。以湖南為多,有油制和水制兩 種。

傳統辣椒醬生產流程為:選料、粉碎、拌料、 烘曬、裝瓶、成品。

新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨 細後才調配、殺菌、罐裝、成品:一頭是乾紅辣椒的 。

洗淨、取蒂、攪碎、浸泡、磨細,同時另一頭是鹽漬

蒜米、脫鹽、攪碎、磨細。

為什麼自己做的剁辣椒會長白黴？

答案是，那是因為你做好了之後沒有封好口