先將黃豆放在盆中加水浸泡，待黃豆吸水膨脹後，再加水浸泡12～24小時。浸泡完成後，將黃豆放在鍋中加水煮熟，煮熟後關火待黃豆水冷卻至常溫，再倒入缸中，然後蓋上薄膜，蓋嚴即可，不必密封，中間要進行攪拌1～3次，一般半個月左右即可發酵完成。

原料配方黃豆100千克，麵粉80千克，食鹽25～30千克，生薑2千克小茴香100克桔皮100剋制作流程1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在Sunny下曬40～50一即為成品。特點：味道獨特、是極好的調味品。

陰雨天不影響黃豆發酵，只要你密封好了，效果是一樣的。

黃豆平白無故怎能發酵呢！黃豆是蒸熟或者是煮熟後，用什麼袋子密封起來放到密封的桶子裡，上面用什麼東西壓著，再蓋上蓋子，過幾天就發酵了。沒有蒸煮的黃豆哪怕下雨了它也不會發酵，只發芽或者是爛掉 下雨天的黃豆是不會影響發酵的。