快到清明瞭，最近也是甘蔗大量上市的時候。廣州街邊多了很多賣甘蔗的攤販。但醫生提醒，春季吃甘蔗需特別小心，因為這個季節雨水較多，甘蔗容易黴變，紅心的甘蔗不能吃。

對此，廣東省第二中醫院臨床醫學博士梁文堅表示，其實大家說的“清明蔗毒過蛇”並不是說甘蔗本身有毒，實質是清明時節的梅雨讓甘蔗易壞，“甘蔗壞了是壞在芯裡的，硬皮的外觀看不出來。”梁醫生說，如果看到甘蔗芯變紅變暗色，可能就是有菌在裡面了。

梁醫生說，那實際上是一種黴菌，容易產生一些硝酸類物質，吃進人體變成丙酸會導致丙酸中毒。丙酸中毒會對人的肌體產生很大的影響，甚至會導致臟器功能衰歇和死亡的情況。不過，市民也不必太恐懼，只要沒有黴變，照樣可以放心食用。

那紅心甘蔗剔除了紅色部分，剩下的能不能吃呢？梁醫生說，顏色變了已經是黴化了，有很大量的毒素在裡面了，所以剩餘沒變色的部分不代表沒有菌，建議發現變色就不要吃。

梁醫生說，除了甘蔗，很多食物都會產生這類毒素，比如馬鈴薯、芋頭等粗糧都會在潮溼的情況下發黴產生毒素。一些黴菌高溫是可以殺滅，最好是煮熟了再吃，千萬別生吃。

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今天一早開啟微博，便看到人民日報官方資訊：

急轉！紅心甘蔗千萬別吃，可致終身殘疾！

黴變的甘蔗會產生神經毒素3-硝基丙酸，吃了會損害中樞神經系統，造成終身殘疾甚至危及生命。

提醒：看到甘蔗芯呈淺棕紅或褐色，別吃！街邊的甘蔗汁，慎買！

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3-硝基丙酸...究竟是何類物質？為什麼會導致如此嚴重的後果？

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3-硝基丙酸(BNPA)是一種由某些高等植物和真菌產生的有毒物質。這種毒素既耐高溫又溶於水，日常的加熱和清洗都不能減弱它的毒性。

變質甘蔗中分離到的甘蔗節菱孢、蔗生節菱孢黴菌等菌種具有產生3-硝基丙酸的能力。

據文獻記載：

1984年,中國從引起食物中毒的變質甘蔗中分離到了一種產毒黴菌一一節菱孢(Arthrinium)。

並證明節菱孢是變質甘蔗中毒的病原菌,它的有毒代謝產物3-硝基丙酸是引起中毒的主要致病毒素。

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3-硝基丙酸是神經毒性物質，該中毒症的主要表現為中樞神經系統受損。

急性期的症狀有嘔吐、眩暈、陣發性抽搐、眼球偏側凝視、昏迷，甚至死亡。

後遺症主要為錐體外系的損害，主要症狀有屈曲、扭轉、痙攣，肢體強直，靜止時張力減低等。

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民間有“清明蔗，毒性大”的說法。

提醒大家，尤其喜歡食用甘蔗的人群：

雖然甘蔗本身是一種水果，食之並無壞處。

但食用前一定要關注是否有黴變現象，以免誤食，產生嚴重後果。

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俗話說“清明蔗，毒過蛇”，每年清明前後，都有不少人食用甘蔗中毒，湖北一女孩更是幼時吃甘蔗中毒，竟導致抽搐了三十年！黴變甘蔗中毒，輕則身體不適，嚴重的則會威脅生命！

紅心甘蔗不能吃

清明前後天氣轉暖，加之春雨潮溼，正是黴菌易繁殖的季節，若儲存不當，則不可避免的會出現黴變。

黴變甘蔗中的節菱孢黴菌會產生3-硝基丙酸，這便是造成中毒的主要禍首，0.5克便能讓人產生中毒反應。如果甘蔗出現輕微紅心，其中含有的3-硝基丙酸較少，但隨著黴變程度加深，含量則會呈幾何倍數增長。

3-硝基丙酸屬於神經毒素，輕則導致腹痛腹瀉，重則造成死亡。如中毒嚴重，即使搶救過來，其對神經系統損傷也是無法逆轉的，而治療黴變甘蔗中毒，目前尚無特效藥。因此，即使甘蔗僅出現了少量紅絲、紅點，也千萬不要購買。

紫甘蔗選帶白霜的

北方常見的甘蔗大多是紫黑皮的果蔗。紫皮甘蔗要挑帶白霜的，且色澤越黑的越好，說明甘蔗成熟度高，口感甜。買端正挺直、粗細適中的，彎曲的可能有蟲蛀。優質甘蔗節長短均勻，過短的吃起來費時費牙，切勿聽信某些商販所謂的節越短甘蔗越甜的說法。

新鮮甘蔗發硬，而儲存時間久的會發軟。咬開後，果肉應呈乳白色，汁液充沛、清爽甘甜。注意，長久儲存的不新鮮的甘蔗果肉發紅發暗，也可能呈現淺黃色、粉紅色與褐棕色等異常顏色。

買甘蔗要現削現買

買甘蔗要現削現買，不要買已切成段或提前削皮的，避免攤主將發黴、變紅等地方削掉後出售。削好的甘蔗不可久放、過夜(真空包裝除外)。另外，商販削皮時注意其衛生情況，避免汙染。

此外，很多水果攤都有杯狀的鮮榨甘蔗汁，建議購買時讓攤主現場將甘蔗削皮後壓榨，榨汁前確認一下甘蔗是否新鮮無黴變。甘蔗汁要儘快飲用，避免久放甚至過夜，以免變質後飲用對健康造成影響。

本文參考資料：

①《健康時報》2015-02-09《關注：教你挑根好甘蔗》

②《健康時報》2015-03-30《關注：清明後少吃甘蔗》

古話說，“清明蔗，毒過蛇”。清明節後，天氣回暖，正是睡了一整個冬天的爬行動物——蛇出沒的季節，毒蛇的毒性不少人都有所耳聞，但是為什麼會把甘蔗這種甜蜜蜜的東西和毒蛇相提並論呢？

甘蔗是製取白糖最重要的原料。在日常生活中，也可以作為零食啃食。尤其是在南方，當甘蔗大量上市的季節，大街小巷的水果攤上都會有一把把的甘蔗。挑上一根，讓小販削好皮，帶回家可以啃上幾個小時，甜蜜的汁水讓人回味。然而冬天過後，天氣逐漸回暖，因為甘蔗含糖量高、營養豐富，存放在溫暖潮溼的環境下，非常容易感染一種叫節菱胞菌的黴菌，該種黴菌生長表現為褐色或是紅褐色，因此，我們就稱這種甘蔗為紅心甘蔗。甘蔗感染這種黴菌後，內部會產生一種叫三硝基丙酸的神經毒素。如果食用了這樣的甘蔗，可能對人體的神經、消化、呼吸系統產生危害，輕者噁心、腹瀉、頭昏，甚至可能出現抽搐、昏迷，最嚴重者可能發生呼吸衰竭導致死亡。具體症狀，還得看食了多少、個人體質、年齡段等等因素。

在正常情況下，優質甘蔗質地是堅硬的、蔗瓤呈乳白色，聞起來有一股甘甜清香的氣味。但是如果甘蔗發生黴變後，外皮發暗、失去光澤，質地則較為柔軟，蔗瓤呈淡褐色，聞之無味或略有酒精味，如果仔細觀察，會發現在尖端和斷面有棉絮或絨毛樣的白色菌絲。清明左右正是天氣逐漸回暖的春天，加上南方的春天普遍潮溼，因此這時候的甘蔗被黴菌感染的機率很高，因此就有了“清明蔗，毒過蛇”的說法。當然即使不是清明左右，如果不小心中獎買到了這種感染黴菌的紅心甘蔗，毒性也是一樣的，所以最好也是扔掉不吃。