服務員的基本功

第一節日常禮節、禮貌及儀態標

一、禮儀訓練的注意事項

1、禮儀:是講一個人言談舉止都要有分寸,端莊優雅。良好的禮儀須先培養一個開明的人生觀。2、培 禮儀的基本原則

1)道德的原則:人與人相處,多為別人設想,我們的舉止就不會冒犯別人。

作一個服務員是需要一定的基本功的。在這些基本功，服務員的六大技能是每個服務員都必須要掌握的。這六大技能是一個服務員的基礎，今天我們就一起來看看這服務員的六大技能都是什麼，讓我們大家一起來學習一下~！~！

服務員的六大操作技能指托盤、斟倒酒水、擺臺、餐巾折花、上菜、分菜等六項技能。

外表:1.他必須具備精心修飾個人儀表，整齊的制服，良好的情緒，並且經常

面帶微笑， 2.他必須具有真誠的態度，並能夠掌握好中英文的禮貌用語

3.他必須知道選單上每款菜式的材料及烹調法及價格以便隨時介紹客人，當他的組員遇到困難時，他必須採取行動解答客人的問題

　1、站立是餐飲服務員的基本功。站立時，身體要端正，挺胸、收腹、眼睛平視，嘴微閉，面微笑，雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務的姿態。　　

2、肩膀要平直，不許聳肩歪腦。　　3、雙手不可叉在腰間，不可放在身後，更不可抱在胸前。　　

4、女服務員站立時，雙腳呈“V”字形，腳尖開度 為50左右，膝和腳後跟要靠緊，不能雙腳叉開。　　

5、站立時，身體不能東倒西歪，不可坐在桌子上或椅背上。站累了雙腳可暫作“稍息”狀，但上體仍須保證正直。其要求是身體重心偏移到左腳或右腳上，另一條腿微向前屈，使腳部肌肉放鬆。　　

6、站立時應留意周圍或同事的招呼合作。站立時間過長在不影響“陣容”的情況下要“巡找事做”。另外站立時要注意顧客，但不可“眼睜睜”地盯著，應靈活些。　　7、站立時要精神飽滿，表情自然溫文，切不可似呆似傻，身在曹營心在漢。