主料：老母雞(1000克)

調料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)

製作步驟

1. 將老母雞宰殺洗淨瀝乾，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油；

2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，捆紮成香料包；

3. 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。

雞1只，料酒1大匙，胡椒粉少許，土豆1.5個，紅薯1個，洋蔥1個，大蔥2根，大辣椒2個，紅椒2個，食用油3大匙，水1升。

調料：

調味醬、蒜末、辣椒粉1.5大匙，蔥末、料酒、清酒、醬油、芝麻鹽、白糖、辣椒醬1大匙，香油1/2大匙，鹽、胡椒粉少許。

做法：

1 將雞切塊，用流動水洗淨，泡水15分鐘，去血水和油。

2 雞肉去水後用料酒、胡椒粉醃製，一隻雞用1大匙料酒抖兩次胡椒粉罐的量。

3 把蔬菜去皮洗淨，切適當的大小。

4 把所有調料混合好放置10分鐘。

5 壓力鍋中燒油炒雞肉，雞肉表面變黃後放入蔬菜炒制，蔬菜開始出水的時候倒入水和調料翻勻。

6 鍋蓋蓋上，用大火煮15~20分鐘關火放置10分鐘即可食用。