做饅頭水溫在35度左右，就是用手摸著有溫度，太熱會把酵母燙死，面就發不起來了。

一般情況下水溫啊超過四十度

怎樣發麵才能使做出的饅頭鬆軟可口，是不少饅頭店的常見問題，做發麵饅頭的竅門是時要控制好發酵溫度，一般饅頭髮酵的合適的溫度為30-35度，麵糰在這個溫度下，1～2小時就可完成發酵，為了達到這個溫度，要根據氣候的變化，適當調整和麵用水的溫度，一般夏季用涼水和麵（一般室溫水即可）；而冬春秋季需要用溫水和麵（40-50度左右）；另外蓋上溼布放置在比較暖和的地方。

做饅頭溫水和麵不能超過多少度為宜？

做饅頭和麵水溫不能超過40度，為什麼呢？因為和麵的時候水溫太高，和出來的面就變成實心的，面也不愛發，把面裡的菌群燙死了，蒸出來的饅頭是硬的，不宣呼，沒有口感，沒有量光，所以蒸饅頭不要水溫太高就是這個道理，

發麵可以用30度左右的溫度促進麵糰發酵，可不是放到熱水鍋裡！放入熱水鍋麵糰就不可能發酵了，因為酵母菌都被熱氣殺死了。