翹嘴魚去鱗去腮後，內臟清理乾淨並瀝乾水分，魚較大的話，可以從中間一刀切開

1、翹嘴魚去掉魚鱗，去掉內臟，清洗乾淨。魚內臟全部扔掉，魚泡可以留著，魚泡是比較好吃的。

2、然後再切成三釐米長的大小，加入少許料酒，醃製一會。

3、老薑切片，備用。注意不要切到自己的手，一點該小心。

4、熱鍋下油，放入老薑，煸香。放姜進油鍋的時候，小心油濺出來，燒到自己。

5、然後把魚一塊塊夾到鍋中，先小火煎兩分鐘，把魚兩面都煎一煎。再加入適量的清水，大火煮。

6、大概燉15分鐘左右，魚燉出味道後，加入少許鹽，即可關火。

7、一盆香噴噴的魚湯就做好了，非常美味。

翹嘴魚魚刺也是比較多得，只是他是軟刺，方法和去其他魚刺其實差不多的，首先是要處理魚身。將魚身上的魚鱗用小刀都刮乾淨。刮掉之後用水沖洗一下魚的身體。

之後將魚身切開取出內臟將於身內部清洗乾淨。

最後順著魚刺將魚肉切下來。魚刺也就都清理趕緊了。

翹嘴首先必須打魚鱗，然後扣去魚鰓和魚頭裡面的黑膜，然後才能開膛，開膛時候用水衝著清洗，注意內臟別扣破，用流水沖洗！

翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼幹水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。

做法：

1、把魚從背破開，去掉所有內臟，千萬不要用清水洗。

2、直接正反面給鹽醃製，一定要塗抹均勻，然後進行封制，用石頭壓著。

3、然後醃製3天后，進行翻面，進行醃製另一面，4天后，把魚洗淨。

5、拿到太陽處進行晾曬，既可以完成，大概一週就可以進行陰乾儲存。