用料：蓮藕相剋宜搭250克，豬肉餡150克，麵粉60克1，生抽15ml，料酒115ml，生粉30克，適量泡打粉5克，清水40ml，香蔥適量，白糖5克，鹽5克，白胡椒粉5克，椒鹽適量

1.藕洗淨去皮，切掉藕節，每間隔0.5cm切入一刀，第一刀切至3/4處，第二刀切斷，依次重複切成夾刀片。

豬肉末中加入料酒，白砂糖，白胡椒粉，生抽，鹽，香蔥攪拌均勻，慢慢加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收。

2.豬肉末中加入料酒，白砂糖，白胡椒粉，生抽，鹽，香蔥攪拌均勻，慢慢加入少許水，並按一個方向不停攪拌，直到水分完全吸收。

將藕片輕輕分開，在兩片中間加入適量豬肉餡，輕輕壓一下藕片。

3.將藕片輕輕分開，在兩片中間加入適量豬肉餡，輕輕壓一下藕片。

將麵粉，生粉，泡打粉放入碗中，加入冰水攪成濃稠的糊狀。

4.將麵粉，生粉，泡打粉放入碗中，加入冰水攪成濃稠的糊狀。在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊。

5.在生坯上均勻地裹上一層脆皮糊。

中火加熱油至6成熱，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黃，出鍋撒上椒鹽即可。

6.中火加熱油至6成熱，迅速放入裹好脆皮糊的藕片炸至金黃，出鍋撒上椒鹽即可。

小貼士

1、夾根據所夾餡料的不同，口味也不同，常見的有雞肉餡、蝦肉餡等等，但比較普遍的做法是豬肉餡。

2、製作脆皮糊時不可太稀，筷子放入糊中再提起時，麵糊應該呈細線狀流。

3、藕夾除了可以搭配椒鹽調味外，還可以使用甜辣醬或其他喜歡的調味料。