醬肉流出來的水是肉裡的血紅蛋白，可以放心食用。

醬肉出水的原因一般是下列因素造成的：1.產品抽真空後，內部形成負壓，產品始終處於受壓狀態，內部水分被擠出。2.產品熟制後處於裸露狀態，冷卻不徹底，水蒸汽未完全散失，二次殺菌時水蒸汽又散發出來。3.產品的組織結構不好，保水材料質量差，水分散失造成的。4.產品過分追求出品率，配方水分較大。5.產品乾燥效果差，造成產品水分過大。6.產品儲存的溫差較大，造成產品的結構受到破壞。7.二次殺菌溫度過高，造成產品結構破壞，導致產品出水。8.微生物的影響，隨著產品存放的時間加長，微生物不斷的增殖，在增殖的過程中分解蛋白質等造成產品接構變小，失去保水力。

放入適量的澱粉或者雞蛋攪拌均勻。

在製作包子或者餃子的內餡時，無論是肉餡還是菜餡，都會出現出水的現象。肉餡可以加入澱粉、雞蛋等食材攪拌，菜餡切好後瀝乾水分，再和其他食材一起攪拌，最後加入食鹽，這樣就可以避免出現餡料出水的現象。

材料主料：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根做法1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋上閥煮半小時，放涼後 放4-6個小時.再去閥後小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。