加入幹炸粉和麵粉還有綠豆粉，攪拌勻就不軟了。

生粉和水調好，分次數加入摸均勻同一個方向攪拌均勻。拌攪好靜置大約15分鐘以定型，不會做軟了。

再用攪拌機攪拌成肉泥時加調味料和冰塊，繼續攪拌一會兒，拿出來用手摸摸，啪在桌案上，加入少量馬蹄，喜歡吃可以加，也可以不加。

鍋裡水煮到有70度左右，把丸子放進去，用最小火，擠好，煮10分鐘後即可。

丸子肉末做軟了炸丸子一般是用麵糰裡面加上肉末、香菜等作料，然後將油燒開，將包好的丸子放入油鍋裡炸一段時間，用笊籬撈出放在乾燥的地方待冷卻後即可食用。丸子如果炸出來發軟是是少加了澱粉的原因，澱粉加多點，丸子就會炸出來就不會發軟。在炸丸子的時候，一定要將油溫控制好，第一遍的時候，油溫控制在七成熱。

炸肉丸子放澱粉是需要根據材料來定，沒有確切的比列。材料：豬肉1500克、雞蛋6個、北豆腐500克、麵粉適量、玉米定粉適量。1、選擇豬瘦肉餡兒，這樣吃起來才不會起膩，蔥姜切成碎末放進去，新增適量高湯和鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。2、打入雞蛋，調勻，如圖所示。3、加入少許香油後，先新增少許澱粉，這樣炸出來的肉丸有彈牙的感覺，不能放多，多了會硬，逐次新增麵粉，邊加麵粉邊用手把它和的均勻，因為做的多，下手才比較快。4、左手抓起一把餡兒，用虎口擠出小丸子，右手持勺剷起左手的丸子，下油鍋炸，如此重複。5、起油鍋，把丸子下鍋炸熟即可，炸至金黃撈出。6、最後，放在盤子裡面冷卻，可以看到很酥。