1、先將老鴨宰殺乾淨，衝淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。

2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。

3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。

4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。

5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。

6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。

老鴨湯火鍋的製作配料：

主要原料：老母鴨1500克 輔助原料：陳年泡蘿蔔200克 老薑30克，薑片15克，蔥段20克，精鹽5克，胡椒粉3克，料酒50克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，色拉油3000克.

比較適合的菜品；

魚丸150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鮮蘑菇150克，雞腿菇150克，豆腐皮100克，青筍200克，冬瓜200克，小白菜150克。

味碟：加入油酥豆瓣 尖椒 蔥花 香菜 雞精 味精



老鴨湯火鍋製作過程

1、前期工作 首先把老母鴨殺死後把毛去掉，在肛門和腹部之間切開個4-5釐米長的小口，然後去掉鴨的內臟、食管、氣管、爪尖、肛門、鴨腳上粗皮，去掉後清洗乾淨，放在清水中泡1個小時，撈出來後加入適量的蔥 薑片、精鹽、料酒碼味20分鐘。再把泡酸蘿蔔去皮，然後切成條。把老薑用刀拍破，大蔥挽結。

（2）把鍋放在中火上，把鍋燒熱，放入色拉油，把油燒到六成熱時，把老母鴨下到鍋裡炸，炸到看著緊皮時撈出來，把油瀝乾淨。

（3）把鍋重新放在中火上，把雞化油放到鍋裡，把油溫燒到三成熱時就可以，把泡蘿蔔下到鍋裡炒到顏色發白微皺時，倒入鮮湯，再把鍋倒入火鍋盆裡，然後下老母鴨、老薑、蔥、胡椒粉、用中火燒開，開後把浮沫撇掉，再用小火慢燉，等泡蘿蔔、鴨肉熟了肉變軟的時候，把蔥、姜拿掉，放入精鹽、雞精、味精、薑片、蔥段，然後把蓋子蓋上即可。

食用方法：

把火鍋盆放在爐具上，然後點火，把之前準備好的味碟放在桌子上，燙食原料經加工後分別放在盤子裡上桌，擺在火鍋的周圍。湯燒開後，把蓋揭開，每人可以先喝少量的原汁，再舀適量的湯汁放到味碟裡攪拌均勻，先吃鍋裡的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的

原料：

鴨子1000克，冬菇100克，冬筍100克。

調料選用：

精鹽10克，料酒60克，味精5克，醬油75克，蔥薑末20克，熟豆油1000克（約好125克），鴨湯2000克。

製作食用過程：

1、肥鴨洗淨，剁成小塊，分成兩份，一份用沸水焯透，撈出，再用清水洗淨；另一份至容器內，加入醬油（25克），料酒（10克），蔥姜水（5克）拌勻，醃約1 小時候遂用燒至八成熱的熟豆油炸透，成金紅色時撈出，瀝淨油；冬菇去蒂洗淨，用沸水焯透，撈處瀝乾水分；冬筍切骨牌片，也用沸水焯透，撈處瀝乾水分。

2、兩個湯鍋分別置火上，分別添入鴨湯各1000克，再將兩種鴨塊分別放入兩個湯鍋中。將醬油50克、精鹽2克、蔥姜水5克、料酒25克放入過油鴨塊的湯鍋中。將精鹽8克、料酒25克、蔥姜水10克放入盛過水鴨塊的湯鍋中，再放入冬筍片，以小火燉至鴨塊九成熟。

3、取一帶隔的火鍋，將燉過的兩種鴨塊分別倒入，點燃火鍋，鍋開後再煨燒5分鐘，即可上桌食用。

主料：老鴨半隻

輔料：辣椒油適量、十三香適量、薑片適量、鹽適量、雞精適量

配料：白蘿蔔1個、波菜適量、金針茹適量、紅薯粉適量、香菇適量

做法步驟：

1.老鴨切塊用電壓力鍋調至排骨檔。

2.白蘿蔔切片。

3.鍋內放入清水或高湯燒開後倒進燜好的老鴨肉再燒開。

4.再倒進切好的白蘿蔔片。

5.加點鹽及十三香和薑片煮5---10分鐘。

6.待蘿蔔熟時放上辣椒油。

7.再煮一會。

8.調入雞精即可上桌。