【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、

做法步驟：

把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。



芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，醃製一晚上，把芥菜絲醃出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。



把醃製好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內，再嘗下鹹淡，再加一些鹽，味道稍鹹一些，淡了容易發粘變質，翻拌均勻。



把芥菜絲裝在保鮮盒內，或者帶蓋的瓶子裡，把芥菜絲裝進容器後壓實。放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取。



第二天就可以吃了，夾出一些，放到容器內，加入辣椒油、香油、白糖、米醋、醬油。喜歡吃蒜的，也可以加一些蒜末，或者香菜末。



用筷子翻拌均勻，就可以吃了，這個小鹹菜，最好現吃現拌，吃的時候，夾出一些，加調料拌一下，味道好。

用料

芥菜疙瘩

 10斤鹽 300克白醋 300克白糖 150克花生粒 250克大蔥 1或2根胡蘿蔔 1或2根

醃辣疙瘩絲的做法步驟

步驟 1

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我們地方語叫‘辣疙瘩’，也有的地方叫芥菜.芥菜疙瘩，反正叫啥都無所謂，它就是長這樣

步驟 2

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削皮，清洗乾淨，涼幹水分

步驟 3

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我是用手切成絲的，請忽略刀功，畢竟切這玩意挺累手的，能用手切就需要很大的勇氣了！當然，你可以借用擦絲器擦成絲哈，粗細均勻 省時省力 挺好！

步驟 4

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切好的絲，加入鹽用手揉揉，再加入白糖，醋，大蔥洗淨切成段，花生粒用水沖洗一下加入，拌勻就可以了！(如果不喜歡吃花生粒的可以不放哈)

步驟 5

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裝入乾淨的玻璃罐，密封好蓋子，第二天開啟，就有一股濃濃的芥末味，醃製大約7-10天就可以吃了

步驟 6

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醃好的疙瘩絲，加入一品鮮，香油，香菜，適量蔥花，辣椒油拌勻，也可以按自己口味來調製！

香辣芥菜疙瘩的醃製方法，東北芥菜疙瘩的醃製方法:買來的芥菜疙瘩削除頂部與根部。然後把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇里加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。