火腿用水泡一下洗淨鍋中放油生薑蔥煸一下放鹽大火燒開關小火悶半個小時間即可

火腿洗淨，鍋內加水，大火燒開後轉小火煲至七成熟取出，去骨，去黃膘洗淨備用。

2. 將豬後蹄刮洗乾淨，與黃豆一起放鍋裡大火燒開，中間需要撇去湯上的浮沫，加入蔥姜等調料，轉小火煲至七成熟去大骨，挑出黃豆備用。

3. 冬瓜、蘿蔔去皮削成球形，放入鍋中加水煮透。

4. 將火腿及豬後蹄放入紫砂鍋中，倒入原湯，放籠屜中蒸至爛熟，再加入冬瓜球、蘿蔔球蒸8分鐘即可。

主料

豬肘子600g,

火腿適量,

香菇5朵,

冬筍300g,

輔料

蔥40g,姜20g,清湯500ml,水澱粉1湯匙,料酒1湯勺

火腿肘子湯的做法步驟：

步驟1

將豬肘放入清水中清洗乾淨，飛水兩分鐘，撈出

步驟2

另起一鍋，將水煮開，放入豬肘，蔥，姜，料酒煮45分鐘

步驟3

將筍剝去外皮，去根切片；將筍片飛水，撈出去澀味

步驟4

香菇洗淨去蒂切片，火腿切片備用

步驟5

豬腳燉完成後，取出豬腳，冷卻，然後切成片

步驟6

把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及煮肘肉片一層層碼好

步驟7

澆上燉豬肘的湯，放入鍋中大火蒸20分鐘，至酥爛即可。

材料 豬後腿蹄膀1個 500克-1000克(前腿適合褒湯 後腿做菜) 醬油10克(一湯匙) 料酒10克(一湯匙) 陳皮5克 蔥、蒜各5克，薑片10克、冰糖100克 將豬蹄膀刮洗乾淨,拔淨細毛,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。 用高壓鍋把蹄膀煮開幾分鐘，把水倒掉，洗淨 鍋放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出 另起一鍋把踢膀放入後加水(沒過蹄膀) 在放入 陳皮,醬油(儘量少放 以糖定色),料酒,蔥,姜,蒜,冰糖,味精,最後放鹽.用旺火燒半小時 然後改小火2小時收汁即成 蹄膀裝盤去處輔料 把剩餘的醬汁澆上就可以了