其實考慮到儲存的時間哈，建議是炒一炒，不炒其實也可以，就是儲存的時候一定要無水，無油，不潮溼還不能曬太陽。

儲存時間久。經過火力的作用，炒過的蒜蓉辣椒醬能儲存久一些，沒有炒過的話儲存的時間可能相對短一些。

安全係數上。翻炒過的蒜蓉辣椒醬細菌方面可能會少一些，加熱能起到一個殺菌的作用，沒有炒的蒜蓉辣椒醬，最好是不要直接用來拌飯，吃之前要加熱一番，能殺殺菌。

辣椒醬有熟的，也有生的。有的做辣椒醬要把辣椒炒熟，也有直接用生辣椒做的。；辣椒醬的做法；

1、準備材料：紅辣椒：300克、小米椒：100克、姜：5克、大蒜：60克。；

2、紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁；

3、兩種辣椒放入破壁機；

4、倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌；

5、打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期；

6、完成。