回覆列表
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1 # 少鹽多醋王大帥
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2 # 閒看雪雨
不用補救的，本身發麵的時候就得放鹽，好增強面的筋性，一斤麵粉，5克酵母，一克鹽，十克白糖要是沒發起來就是溫度低了，放在溫暖的地方就可以
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3 # 善解人意溫柔菠蘿
食鹽可以增加麵糰勁力 調節發酵速度 增加成品味道，只要不是多得太離譜（影響成品味覺）少點沒關係的，一般麵點師都知曉，放冰箱，每天和麵再拿一部分出來摻和。
放冰箱，每天和麵再拿一部分出來摻和。再加些面，中和一下
我來分享一下觀點
第一，酵母和鹽沒有衝突，不必害怕，酵母是發酵性的，鹽是增加柔韌性的，二者不衝突。
第二，四個小時面還沒有發起來，
首先你要看下酵母比例是否放夠，（一包13克的高活性乾酵母可發麵3-4千克），使用方法是將酵母直接新增到麵粉中或使用35度左右的適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母后倒入麵粉中，用溫水和麵至麵糰光滑，至於溫暖環境中（35度左右）發酵40-60分鐘，待麵糰體積膨大，內部出現蜂窩狀，即可進行揉搓成型。將製作好的麵糰放入籠屜,置於溫暖環境中醒發約30分鐘左右，待體積增大，即可旺火蒸製成熟。
提示：若環境溫度偏低，可酌情增加酵母用量，或延長醒發時間。
以上就是我的觀點，希望可以幫到你。