食材：白蘿蔔，紅蘿蔔，饅頭，雞蛋，香菜

【具體制作步驟】：

第一：將準備好的食材清洗乾淨，先將白蘿蔔去頭去尾，擦成細絲，倒入盆裡，加入2勺食用鹽，將蘿蔔絲拌勻，攪拌均勻之後放一旁殺一下水分，這樣既能去除蘿蔔的辛辣味，同時還能防止蘿蔔出水導致口感不好，紅蘿蔔擦成絲備用

第二：準備一個乾淨無水的盆，將準備好的饅頭外皮揭掉，將饅頭搓成碎末備用，饅頭建議選擇使用比較乾的饅頭，這樣更加容易搓成碎末，太硬或者是太軟的饅頭都不易搓成碎末，在蘿蔔中放饅頭碎末能讓炸的丸子更加暄軟蓬鬆，

第三：將殺好水的蘿蔔擠幹多餘的水分，放在案板上切碎一些，紅蘿蔔也剁碎一些，盛入盆中，放入搓好的饅頭碎；香菜切成末放入蘿蔔中，

第四：在盆裡打入2個雞蛋，然後放一勺十三香，2勺鹽，再放點生抽，蠔油，將蘿蔔餡充分攪拌均勻，放入一勺澱粉，再放一勺等量麵粉，再給它攪拌均勻，攪拌成比較稠的麵糊，用虎口可以擠出丸子的形狀即可

用料

胡蘿蔔

相剋宜搭

100克

土豆

150克

粉絲

50克

蔥薑末

適量

鹽

一小勺

胡椒粉

半勺

五香粉

半小勺

雞蛋

2個

麵粉

130克

玉米澱粉

50克

食用油

適量

胡蘿蔔

相剋宜搭

100克

土豆

150克

粉絲

50克

蔥薑末

適量

鹽

一小勺

胡椒粉

半勺

五香粉

半小勺

雞蛋

2個

麵粉

130克

玉米澱粉

50克

食用油

適量

做法

1.粉絲提前泡軟，胡蘿蔔去皮擦成絲，土豆去皮擦成絲，如果蔬菜水分比較大 ，可用手攥出多餘的水分，如果水分不多，可直接剁碎拌餡。

2.分別把胡蘿蔔絲土豆絲粉絲剁碎，放一大盆裡，放入蔥薑末，胡椒，五香粉，鹽

3.攪拌均勻 ，在打入兩個雞蛋

4.攪勻，再把麵粉澱粉放入

5.攪拌均勻成稠糊糊

6.炒鍋到油，把菜麵糊團成丸子逐個下入，中小火炸制丸子金黃

7.撈出控油，裝盤

小貼士

把蔬菜拌成稠麵糊後，可以取一個裱花袋，把麵糊裝入，把裱花袋剪一個合適的小口，擠出丸子 ，把丸子擠到小勺上，再放油鍋裡，這樣就不用雙手沾滿面糊糊了 ，沒有裱花袋，也可以用個食品塑膠袋，是一樣的奧

冬天到了，在我們農村也要開始炸蘿蔔丸子了，特別是每到過年的時候，更是和水餃一樣是必不可少的食物，基本炸一次丸子可以吃一個冬天，在農村冬天最常吃的就是白菜燉粉條，每次放一點丸子進去，特別的香。

今天教大家我們農村手工炸蘿蔔丸子的方法

食材：紅蘿蔔，姜，蔥，麵粉，十三香，鹽，味精

1，將蘿蔔切絲，擠掉多餘的水分，然後剁碎

2，姜，蔥切末，和蘿蔔混合攪拌，加適量的鹽，味精，十三香

3，加稍微小於蘿蔔量的麵粉，慢慢加水，調製能成型即可，不能太硬（圖片中這樣就好）

炸丸子

餡料調製完成就可以開始炸丸子了

1，鍋中多放一點油，大火將油燒熱

2，左手帶上一次性的手套，抓一把餡，然後用手攥緊，然後讓餡料從虎口處，捏出來一個大小合適的圓形，然後下鍋炸（如圖）

3，炸至表面金黃就可以撈出了

注意：

1，餡料一定不要調的太硬，不然炸出來會不蓬鬆，口感不好

2，油一定要燒熱，因為餡料中有水分，不然油會漾出來

蘿蔔素丸子

準備材料：剩饅頭半個、青蘿蔔半塊、雞蛋1個、蔥花少許、精鹽適量、白胡椒粉、麵粉150克、小蘇打少許。

操作步驟

第一步：首先將青蘿蔔去皮擦成細絲，蘿蔔絲可以擦短一點，這樣口感才會更好。炒鍋放入適量的清水燒開，放入適量的精鹽，放入蘿蔔絲焯水1分鐘，這樣可以去除蘿蔔的苦味和辣味，同時保證蘿蔔的脆爽口感，然後撈出控幹水分備用。

第二步：饅頭半個去掉外皮捏碎放入蘿蔔絲中，打入一個雞蛋，雞蛋可以使蘿蔔丸子更加蓬鬆，加入精鹽3g，白胡椒粉1g，1g小蘇打攪拌均勻。放入小蘇打可以使外皮酥脆，涼了也不回軟。

第三步：攪拌均勻後加入適量的麵粉，麵粉不可放入太多，否則炸出的丸子發硬，能夠成丸子形狀就可以了。然後加入蔥花少許，放入適量的熟玉米油，攪拌均勻即可。加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆，且涼了也不會硬。

第四步：接下來開始操作，炒鍋中放入寬油，油溫6成熱，轉小火，下入炸好的丸子，左手虎口擠出丸子，用勺子舀出一小勺即可，慢慢翻入油鍋，全程小火，定型之前注意不要翻動油鍋，否則·丸子易散。

第五步：大約炸至5分鐘左右，外表金黃，口感酥脆即可出鍋裝盤食用了。

一道外皮酥脆、裡面蓬鬆柔軟、涼了也不硬的蘿蔔丸子就做好了，你學會了嗎？