因為瘦肉裡有很多血管，切時把血管切破了，所以血流出來了

為什麼切肉會有血水？

我們平時家裡烹飪用的肉都是豬啊，羊啊牛啊等等。所用肉都是家禽宰殺後的肉。家禽宰殺時雖然都會放血，但不會放得非常乾淨，肉體上滴血不留是不現實的，肯定肉體上還存有小量餘血，我們加工時，刀一切就會有血水滲透岀來

為什麼瘦肉切了過後有很多血水呢？估計你買的很有可能就是人們常說的注水肉了。

豬肉注水，有幾種方法，如果要是在殺豬前給豬注入了大量的水，水便會隨著血管滲透到瘦肉中。所以，你買回的瘦肉整塊兒時還好點兒，你切成小塊兒後，殘存在肉中的水就會滲出來了。

應該是注水肉。有血水滲出來那是肯定有的，就用水多泡一下在多洗幾次就沒了。

注水豬肉用紙巾是測試不了的，因為肉販會時不時用乾布擦擦豬肉表面。

當然有血水也不一定是注水，一個是放血不乾淨，另一個是豬肉曾經冷藏過，你放冰箱再拿出來有血水是一定的，熱脹冷縮嘛，擠一擠這水分不是出來了嗎。

那是因為這就是大家所說的“注水肉”，肉販子往豬肉裡注水，這些水有一部分被豬肉吸收融合了，還有一部分不被吸收，所以和血融合成血水，慢慢的就滲出來了。

一個是泡出豬肉內部的淋巴和血水，第二個是清洗外表的一些髒東西，這樣子可以去除豬肉的異味。泡的時候還要換幾次水，標準是水中沒了血色