第一步：新鮮的草魚清除鱗片和內臟，然後放入清水中多清洗幾遍，用棉布擦去魚身表面的黏液和肚子裡的黑膜，充分清洗乾淨備用。

第二步：切下魚頭，再從魚尾處下刀，用刀尖抵著魚脊骨把背部劃開；接著再用刀沿著脊骨往前推，把魚片成兩半；然後把魚尾巴剁下來，並用乾淨的棉布擦乾魚身上的水分；最後用自制的彎鉤鉤住魚肉，把魚掛到外面吹乾。

第三步：準備一個大碗，按照10斤魚肉用200克鹽的比例，取440克食用鹽；接著把鍋燒熱，再把鹽倒進來，小火炒至鹽微微發黃；然後加入40克幹辣椒、30克乾花椒、10克八角、10克桂皮、4克香葉，小火慢炒出香味即可關火；最後利用餘溫繼續炒一會兒。

第四步：把炒好的鹽和香料稍微放涼，再放入料理機中充分打碎；接著按照10斤魚肉40克雞粉放比例，加入適量雞粉並攪拌均勻備用。

第五步：取回晾乾的魚，再用50度以上的高度白酒均勻地塗抹在魚身上，讓魚身每一個角落都抹上白酒；接著把打好的鹽粉均勻地抹在魚身上，充分抹勻後依次擺放在大盆中；然後在每一層魚上都撒入適量薑絲；最後用塑膠袋蓋住盆口，並用繩子紮緊，醃製3天（醃製期間要記得把魚翻拌一下，使其更入味）。

第六步：取出醃好的臘魚，掛到室外晾曬1天（天氣晴好）；然後放到陰涼通風處風乾14天即可。

製作關鍵點：

1.一般情況下，醃製臘魚都是從魚的背部切開，影片中的魚比較大，所以從肚子處切開了；魚身比較滑，請小心操作。

2.製作臘魚，一定要把魚身上的水分充分晾乾，不然很容易變質。