1、手感不同。

重組牛排用手指容易掐壞，而且指壓後的凹陷不能立即恢復，此外表面摸起來比較滑，會粘手。

2、再加工工序不同。

原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，“五至八分熟”也可食用。重組牛排由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。

3、顏色不同。

原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。而重組牛排則呈烏紅色，脂肪無光澤。

4.形狀。

牛排都是一樣形狀，圓圓的，這一定是合成嗎？答案:不一定，因為牛排是根據牛肉部位切割，每種牛排的部位不同，當然切割出來的形狀也會不同，菲力牛排是裡脊切割，一般是圓形或者橢圓形。所以，單純從形狀不一定判斷出來。

5.紋理:這點是判斷牛排是否合成的關鍵，正常非合成牛排的紋理是自然的，一條連著一條，不會出現雜亂無章。如果紋理雜亂無章，找不到頭緒，那就是合成牛排。

6.筋路:非合成牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八攝氏度冷凍下，筋路部位出現裂開是正常現象，仔細觀察裂開部位，就會發現，肉與筋的部位，一絲絲相連結，而不是直接全部斷開。

綜合判斷就會發現拼接牛排和原切牛排的區別！

拼接牛肉和原肉非常好區分，在食品的外包裝上，仔細的看說明就可以很好的區分出來，原肉的成分只有牛肉並且都會註明是原切牛肉，而拼接牛肉成分除了牛肉之外，還有各種食用膠等成分，而且也不敢用原切牛肉來做說明，因此，只要認真仔細的看說明就可以區分了。

合成牛肉的形狀一般都非常的整齊，有稜有角，四四方方，新鮮牛肉的形狀都是不規則的，因為各個部位的區別很大，所以形狀也各不相同，而合成牛肉因為加入了卡拉膠進行粘接，在經過機器的反覆壓制，沒有那種牛肉纖維紋理特性，並帶有明顯的拼接痕跡，這種牛肉就可以判定為合成牛肉。