1、油制孜然料取辣椒麵1千克、 孜然面500克拌勻;鍋內放入色拉油500克，燒至六成熱時，澆入混合好的辣椒麵中，再放入鹽200克、十三香35克、炒好的白芝麻100克拌勻即可。

幹炒孜然料取孜然粉、 辣椒粉各1.5千克放入燒熱的乾鍋內，小火炒香，放入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。

步驟1、準備300克芝麻醬，花生醬150克，芝麻香油20克。

步驟2、混裝到一個碗中，用筷子順時針攪動，完全攪散攪勻。

步驟3、接著放入150克豆腐乳，紅方豆腐乳，很多地方都能買到，繼續攪動。

步驟4、最後再放5克醋、30克生抽、30克蠔油，20克蝦油，繼續攪動，在攪動的過程中，放入30毫升的礦泉水。

步驟5、讓蘸料充分吸收，變得不那麼幹燥，放心不影響口感。

步驟6、把調好的蘸料，分裝到小碗中。

步驟7、最後放入韭菜花、小蔥碎和香菜，喜歡吃辣椒的，還可以舀一勺辣椒油。

步驟8、用筷子蘸著嘗一嘗，鮮香美味，香味醇厚，簡直太完美了。

烤羊肉串需要醃肉料、燒烤料、芝麻、孜然、蔥、香菜、蒜蓉醬、薑絲、辣椒粉、鹽、雞精等烤羊肉串的做法1、羊腿肉洗淨後，切小塊，用鹽、黃酒、五香粉、老抽、生抽、孜然、香油、食用油、辣椒粉、花椒碎、 大蒜粉等揉搓入味，然後放入冰箱醃製一晚；2、醃好的羊肉塊用籤子串好；3、刷上少許食用油、灑些辣椒粉、孜然碼在烤盤上備用；4、烤箱預熱好，200度烤20－30分鐘（時間根據羊肉大小來定） 。

原料：肥瘦羊肉切小塊，孜然粉，辣椒麵，胡椒粉，鹽等適量。

1.將竹籤放水中浸泡30分鐘以上，以免烤制時焦掉，把羊肉肥肉相見串成串。

2.燒烤爐點上炭火，直到炭火燒製微微發白，這時的火候最旺盛最穩定。

3.架上羊肉串開始烤，一邊烤一邊翻轉，一邊撒上孜然粉，辣椒麵，胡椒粉和鹽。

4.香噴噴的羊肉串就烤好了。

注意事項：

1.選用新鮮羊肉，要肥瘦相見著串。

2.羊肉烤前不要醃製，而是邊烤邊加料。

3.最好用炭火烤，炭火要燒至表白，火候最旺盛穩定的時候，烤出的羊肉串才最美味。

吃肉羊肉串，最好是選用帶點肥的山羊，個人意見，因為我山東這的，很少吃綿羊。羊肉可以去農貿市場，或者趕集買，我們這都是快過年了天氣有點冷家裡養的山羊在家殺好出去擺攤賣，選羊肉最好買小點的山羊，因為嫩，老羊大多口感不行，多逛逛。怎麼分辨公羊呢，也不知道朋友們你們鑑別方法，我是早晨早點去，能看著他們處理剔骨啥的，公羊上面的羊寶羊鞭商販大都不會摘下的，也就是為了證明自己的羊是公羊。買回去清洗一下，切成自己喜歡的菱形小塊，切小塊熟的快，然後醃製，有洋蔥更好，新疆的叫皮牙子，都是洋蔥，醃製就不用加鹽了，加點味極鮮即可，串串，串兩三塊瘦肉，再串一塊肥的，以此類推。一個地方一個做法，我就說我的做法，烤制，火不要大，最好是木炭，等炭不冒煙的時候開始烤制。勤翻動，如果肥肉烤冒煙了就快拿起離火，期間有油啥的可以刷點，我覺得能起到防止肉塊乾燥，肉串快熟了最後根據個人口味灑上鹽辣椒粉孜然或者五香粉啥的，好了分享到這吧，謝謝小夥伴閱讀，多交流多分享。

我認為每一個地方的羊肉串都是正宗的。

之所以會出現羊肉串的味道不一樣，那是因為每一個地方的水土不一樣、羊的品種不一樣。

提起羊肉串，人們第一個就會想到新疆烤肉，因為羊肉串是以新疆烤羊肉為代表的普及性燒烤美食，屬於大眾食品。

在很多人心目中，新疆烤肉一定是最好吃的，但是，從羊肉串的覆蓋面積、流行區域來看，羊肉串的確是覆蓋面積、流行區域最廣大的美食之一。

我不是新疆人，也沒有去過新疆，但是我確非常愛吃羊肉串。

在之後的幾年裡也偶爾吃燒烤，2008年之後吃燒烤的次數稍微多一點，對了，要說明一下，那時的洛陽市只有每年4月到9月有燒烤。

2013年3月1日， 那天洛陽市天氣很好，我看到很多人在進行戶外燒烤，聞著羊肉串、孜然味、辣椒味真香呀，真想自己也買個燒烤爐，自己烤羊肉。3月2日那天中午，我來到“段王爺”的機加工店（線切割店），對“段王爺”說，咱們買個燒烤爐吧，便宜的也就30塊，李哥會燒羊肉（李哥在新疆長大，在新疆烤過幾年肉），我們自己烤羊肉吃吧。“段王爺”聽到我說話後，先是一愣，然後說：“你看我在機床上割什麼”？我一看就是一塊平板，在割圓眼（後來知道是炭的上風口）。原來我們不謀而合，他正在加工製作“燒烤爐”。

他在做燒烤爐的同時，我先給李哥打了電話，約好晚上烤羊肉，然後我就去菜市場買籤子、木炭、辣椒麵、孜然粉、鹽、酒精膏、羊肉。

羊肉是李哥去買的，李哥說：“羊肉串的羊肉一定要買嫩羊肉，嫩羊肉烤出來好吃，如果不想配羊尾羊，那就買羊肋條肉，羊肉烤制時，用料越少越好，因為我們的羊肉新鮮（當天早上宰殺的羊肉），所以只需鹽、辣椒、孜然”。

新鮮的羊肋條肉改刀切條小塊後穿在不鏽鋼籤子上

酒精膏引火點木炭，木炭完全引著後，將穿好的羊肉架在烤爐上

羊肉表面烤乾剛開始冒油時，開始兩面撒鹽

繼續烤，烤至冒油最多時，即為烤透了，開始撒辣椒麵

辣椒麵撒好後，烤1分鐘，看油與辣椒的完全融合，十分誘人，最後撒孜然粉，我喜歡用生孜然粉，所以撒好孜然粉後我還要烤30秒至1分鐘

我們這裡的幹辣椒尖大眾的是8元、9元一斤，我買的是15一斤的香辣、幹椒兩種辣椒尖現場磨的辣椒麵，孜然粉我是買的生孜然現場磨的孜然粉。

以上就是我烤的羊肉串，我身邊的朋友吃過後，都說我烤的好吃。

“新鮮的羊肉+最少的調料”，就能烤出來好吃的羊肉串，我認為也都是正宗的羊肉串！

新疆的烤羊肉，我們會用新鮮的羊肉，不用醃製，切成小段，用無煙煤烤，先放鹹鹽，然後辣椒麵最後孜然粉。內地的羊肉比較羶，你可以用生雞蛋+洋蔥切碎+鹽+孜然粉，醃製個二十分鐘左右，然後在穿起來烤。

主要看自己吃還是開店用，如果自己吃要選用完成排酸最新鮮的羔羊肉，選用脖子或排肉的位置，直接原味烤就很好吃

但如果是開店用就要考慮儲存問題，不能保證日產日銷就要用醃製的方法，我做品裡有完整的醃製影片教程。可以去檢視

專業燒烤十六年經驗，

中國最大烤羊腿品牌技術總監

我正在做行業認證，如果對你有幫助請採納一下也幫我過任務

羊肉串想做好吃，第一步、先切好羊肉第二步、用洋蔥和雞蛋醃製一下，切記除了這兩樣其他啥都不放，醃製半個小時左右第三步、串起來（串的時候儘量一塊肥一塊瘦）準備開烤，準備好鹽，孜然，喜歡辣椒的可以準備些辣椒，快烤好的時候的時候分別撒上去

下面就來講一講我是怎麼烤羊肉的！

首先羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。

然後醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。

這就是對碳烤羊肉串的醃製方法詳細介紹，在對它醃製上可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。

1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好

2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。

3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤!

1:市場買回來的羊肉，不用清洗，烤的羊肉不需要水洗，如洗過烤制的口感不好，切成大小均勻的片，瘦的和肥的一塊切。

2:切好的肉放盆中，切一個洋蔥碎塊放入盆中，打兩個雞蛋攪拌均勻醃製備用。

3:朱籤穿好肉塊，一塊肥一塊瘦的打配均勻，全部穿好。準備好鹽，孜然，辣椒麵備用。

4:炭火燒好開始烤制，羊肉串放炭火上烤的開始變色，翻面烤制，這邊變色後開始撒鹽、孜然知辣椒麵烤一分鐘再翻面撒鹽和孜然辣椒麵。

5:來回翻三四遍，左右手的羊肉串上下搓一下，讓調料均勻裹上。羊肉串乾溼剛好，汁水飽滿，肉嫩不柴。回味無窮。

來我的主頁有很多羊肉的影片噢。

資格的新疆人來啦，真正好吃的羊肉串，還是要去新疆吃，那邊的羊肉是真的沒有羶味，而且肉質非常的鮮美，最常見的吃法，也是最好吃的吃法，基本來說有兩種，一個是平時的烤法，就是孜然辣椒麵、或者清烤，還有一種羊肉串的吃法，就是饢坑肉。

下面，就兩種烤制方法，給大家一些建議。

這種羊肉串的吃法對於羊肉有比較高的要求，首先要求羊肉是比較資格的新疆羊肉，羶味很淡，肉質很嫩，因為烤制的方法就是很簡單的啥都不放，肉快熟的時候撒一把鹽和孜然就可以了，吃的就是羊肉最本真的味道。

這種在新疆，有條件的自己就可以烤，我們曾經在家烤制了一次，做法也非常簡單，提前準備好雞蛋、洋蔥、胡椒麵、辣椒麵、孜然粉即可，肥瘦羊肉切成小塊以後，加入上述調料進行醃製，醃製半個小時以後就可以串了。

這樣串好的羊肉即可以在傳統的烤爐上烤，但是最好是有饢坑，因為裹有蛋液，如果是一般的烤爐，很容易把它烤糊，這種羊肉吃起來比傳統的更加鮮嫩，而且味道也更獨特一些，當然了，萬變不離其宗，關鍵是羊肉要保證比較好的羊肉，比如南方經常吃的羊肉，就比較適合紅燒或者燉南方羊肉湯，而不適合去烤羊肉串。