A料：食用油（花生油最佳、豬油次之）290克，酵母鮮老滷膏75克，孜然粒40克，孜然粉20克。

B料：雞精40克，酵母鮮雞肉增鮮膏30，酵母鮮豬肉增鮮膏10克，開水1000克。

C料：澱粉60，冷水240克，冷水化開成為水澱粉。

D料：大蒜40克加王致和臭豆腐4塊加50克水，用攪拌機打碎備用。

E料： 酵母鮮回香粉40克，甜麵醬30克。

步驟

1/ 鍋中加入花生油，加入老滷膏小火炒出香味。

2/ 然後孜然粒和孜然粉，熬20秒左右加入B料。

3/ 小火燒開加入C料水澱粉勾芡。

4/ 燒開後加入D料。燒開起鍋。

5/ 最後放入E料（回香粉、甜麵醬）拌勻即可。

原料

編輯

臭豆腐8塊，豬五花肉200克，雞蛋1個，植物油、鹽、料酒、澱粉團各適量。

做法

1、將臭豆腐洗一下，五花肉洗淨，切與臭豆腐相似的厚片，均盛放碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉拌勻上漿。

2、將臭豆腐、肉片依次相隔用竹籤串起來，逐一串好後備用。

3、炒鍋注油燒至七成熱，下入臭豆腐肉串，邊炸邊攪動，炸至臭豆腐呈金黃色、肉片外焦裡嫩時，撈出瀝油，裝盤即可。

這個是針對你的需求來的，一般用熱油的話，放豆腐時油就會怦出來，因為豆腐裡有水分，不小心就會燙傷，但用熱油炸出來的豆腐比較好吃。用涼油就燙不到，但是炸出來的豆腐很膩

炸臭豆腐的做法

1.臭豆腐在清水裡飄一下，每塊切4小塊2.油多一點，7分熱，下鍋。3.炸成金黃色，熄火4.裝盆，加甜面辣醬沾著吃。

【關於製作油炸臭豆腐的方法是這樣】正宗油炸臭豆腐是經過發酵後的豆腐炸制而成，多數原料豆腐都是普通豆腐，然後刷上“臭豆腐汁”，吃起來也是別具一番風味。

食材準備：

【主料】：水豆腐1000克（改成2釐米的小塊）

【配料】：專用滷水2000克、鮮湯130克、植物調和油1200克

【調料】：醬油40克、青礬2克（硫酸亞鐵）、幹辣椒末40克、香油30克、鹽7克、味精5克

【工具】：炒菜鐵鍋1口

--【開始製作】--

①：準備一直乾淨的桶把青礬倒入桶內，加入沸水，攪動散開，然後把水豆腐壓幹水分放入桶內浸泡2個小時，撈出鋪平控去水分，在放入調製的專用滷水裡面浸泡2個小時（以夏季為例）這個時候的豆腐塊呈現黑色，撈出用涼開水稍微沖洗一遍，鋪平在竹板上控去水分。

②將幹辣椒末放進盆裡，加入鹽、味精、醬油調勻，用灶臺把香油加熱後倒進盆裡，在加入鮮湯調成汁備用。

【專用滷水的調製】：

準備材料：莧菜梗12－13%、竹筍12－13%、鮮豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黃酒4－6%、食鹽4－6%和餘量的水；

製作方法：將莧菜梗、竹筍、鮮豆汁、姜、甘草、花椒和水混合燒煮，冷卻後加入黃酒和食鹽和雪菜，然後置於容器內，發酵四個月至一年，得到滷水。豆腐是以黃豆為原料製成。豆腐滷水浸泡是將豆腐在滷水中浸泡3－4小時。

最後總結：油炸臭豆腐這樣的特色小吃，製作方法也有很多種製作工藝，製作美食的關鍵是在不斷的進步與學習，製作方法也在不斷的改良，這裡我所分享給大家的製作工藝，屬於個人研究結果，希望小夥伴們多多提提意見，相互學習，謝謝大家。

油炸臭豆腐的用料

豆腐 一塊 、 瓶裝臭豆腐 兩塊 、 臭豆腐湯 少許 、 香菜 、 芝麻醬 、 辣椒油 、 生抽

油炸臭豆腐的做法

1豆腐切稍微厚一點的片,放案板上晾一個小時

2取兩塊瓶裝臭豆腐放碗中碾碎,然後加少許臭豆腐湯攪勻(臭豆腐的量看您鮮豆腐的多少,儘量別放太多的臭豆腐,太鹹了)

3每片豆腐粘勻碾碎的臭豆腐碼放到保鮮盒中,最後倒上剩餘的臭豆腐,蓋盒蓋放冰箱中醃製一晚上(保鮮盒一定蓋嚴了,然後在包上幾層塑膠袋,別讓臭豆腐的味道弄得滿冰箱都是)

4醃好的臭豆腐拿出來,先放漏勺或者是濾網中控淨臭豆腐表面多餘的臭豆腐湯,要不炸的時候會油花四濺滴,太危險了!

5鍋內放油燒至六成熱,放入臭豆腐兩面炸成金黃色,撈出控油

6香菜洗淨切碎

7適量芝麻醬放小碗中,加少許生抽,適量冷開水調成稀糊狀

最後一步

加少許辣椒油攪拌均勻,澆到炸好的臭豆腐上,最後表面撒香菜即可

臭豆腐起源於清朝年間，是中華傳統小吃，初聞起來很臭，但吃起來卻很香，很多人都非常喜愛。臭豆腐南方北方都有，然而長沙臭豆腐可以說是臭豆腐中的佼佼者，遠近聞名。長沙臭豆腐外表呈黑色，油炸後外焦裡嫩，香辣誘人 。如果去了長沙的朋友，一定要嘗一嘗長沙臭豆腐，才能不枉此行。

下面讓我來介紹一下油炸臭豆腐最好吃的做法吧，做法如下：

1. 準備臭豆腐10塊

2. 鍋中多倒些油，然後開中火把油溫升至7層熱，放入臭豆腐開始炸。

3. 油鍋中的臭豆腐炸至浮起在油麵上，表面稍微鼓起，就可以撈出了，注意整個炸的過程需開中火，切不可開大火或小火。

4. 鍋中留底油，把花椒，桂皮炸香，然後撈出。

5. 再放入蒜末和辣椒醬炒香，最後加入適量白糖、食鹽、醬油、蠔油、雞精、白芝麻和孜然粉、辣椒粉，翻炒均勻後盛出。

6. 把炒好了配料淋在炸好的臭豆腐上，再撒入少許蔥花，美味即成。

大家好我是於婷婷回答如下方法1/3 分步閱讀

第一步，買回來的鮮豆腐先用涼水衝一下，放入碗中加半小勺鹽泡半個小時，（鹽泡一下能使豆腐更筋道，不容易散開）這樣才完美

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第二步，豆腐泡好之後，取出控幹水分，開始切，均勻的切成大約3釐米左右的長條，再放在盤中控一控水分備用，

3/3第三步，鍋里加入少量食用油加熱，油熱到7分熱時就可以炸了，將豆腐全部放入油鍋中，等豆腐一面都呈金黃色時就全部翻面，再炸另一面，兩面都呈金黃色時就炸好了，撈出控油。