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“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”：北京烤鴨分兩派，一派是全聚德的掛爐烤鴨；另一派是便宜坊為代表的燜爐烤鴨；相信大家熟悉的也是掛爐烤鴨吧，畢竟現在市面上還是很常見的這種烤法，掛爐烤鴨是不給鴨子開膛的，只在鴨子身上開個小洞取出內臟，灌開水，然後繫上在火上烤，烤出鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，肉感外焦裡嫩，相信大家不會陌生。而燜爐烤鴨，名氣雖沒全聚德的大，但歷史更久遠，燜爐，就是爐身用磚砌成，大小約一米見方左右，特點是，鴨子不見明火，由闇火把鴨子烤熟，當然這個技術得很高，不然出來的鴨子就不得而知了，燜爐烤鴨的特點，因為沒見明火，所以口感更嫩，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿

主料：鴨肉1只

輔料：食鹽適量，胡椒粉少許，黃酒少許，醬油適量，黃油100克

步驟1：將嫩鴨洗淨後瀝乾，用精鹽和胡椒粉塗抹一遍後，烹上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊後撒上，加入少許清水

步驟2：進入烤爐內，烤至金黃色並熟透時取出，切成大塊後裝入盆內，澆上烤剩的油汁，邊上配放一些應時素菜後即可上臺食用