我們先把白菜處理處理，像洗乾淨是一定要的，洗乾淨後再將枯葉子摘除後放到陽光下曬到發軟就可以；

3、加下來我們就開始深度處理了，我們從白菜幫入手割上一刀，這一刀就是為了在醃製過程中能讓他醃入味；

4、在爐上架上一口鍋燒水，燒開後我們將白菜放在熱水裡燙上個兩分鐘就可以；

5、掐著表兩分鐘到就撈出來涼涼；

6、再準備一個缸子用來醃我們的白菜，必須是缸子不可以是塑膠的，把白菜放裡面就可以了；

7、在缸裡面倒上我們提前準備好的礦泉水，再放適量的鹽，水不超過白菜就可以；

8、自己想個辦法不讓白菜浮在水面就可以因為醃製中與空氣接觸搞不好會壞掉的，醃五天就可以了，把水倒掉後撈出白菜用保鮮膜纏住扔到冰箱裡保鮮就可以啦。

材料

主料：小白菜500克，蘿蔔100克，白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克

做法

（1）將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。

（2）將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。

今天為大家詳細介紹下“小白菜酸菜”的正宗做法及技巧。

一、材料：小白菜1棵，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料少許、八角各6個，花椒1湯匙。

二、做法：

1、把小白菜從中間破開，切成4長條，然後改刀切成1.5cm的小方塊。

2、把小白菜平鋪放入盆內，每鋪一層，就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被鋪完為止。

3、用手上下翻動幾下。

4、然後放置4至6小時讓白菜變軟出水。

5、每隔1小時由下往上翻動一下菜。

6、把小白菜塊，辣椒及香料裝進一個保鮮盒內。

7、攪拌均勻。

8、罐子密封好，放在室內發酵48小時，收進冰箱裡繼續發酵2個星期。

小白菜酸菜就做好了。