茅臺酒平均酒齡至少5年才能出廠。　　一年一個生產週期。嚴格按照節氣，端午踩曲，重陽下沙投料，九次蒸煮，七次取酒，其中第三到第六次取出的酒酒質最好，產量最大。其它名白酒一年四季都投料，只經過一兩次或三四次蒸煮、取酒。　　堆積發酵和窖內發酵充分網路空氣中的微生物參與長達一年的開放式發酵過程，使得香氣成份多種多樣，酒體香而不豔、低而不淡、豐滿醇厚。　　高溫釀製。制曲、堆積、發酵烤酒均為高溫，因而確保了高沸點物質得以儲存，低沸點物質被揮發，酒體變得醇和、綿軟。　　長期陳釀。平均酒齡至少5年才能出廠，從而促成了有益的微生物繼續繁衍、生殖，酒體更加老熟、醇化，營養成份更加豐富。　　科學勾兌。為達到色、香、味俱佳的效果，陳釀結束後，以醬香型為主，窖底香、醇甜香兩種香型體酒為輔，還需用少則三四十種、多則七八十種，甚至兩百多種不同濃度、不同輪次、不同酒齡的各種單型酒來調配融匯，才能勾兌出最後的成品茅臺酒。而世界上其它一些酒類產品，基本均是單一香型自然酒體構成，靠調味酒、香味物質勾兌。

　　茅臺酒平均酒齡至少5年才能出廠。　　一年一個生產週期。嚴格按照節氣，端午踩曲，重陽下沙投料，九次蒸煮，七次取酒，其中第三到第六次取出的酒酒質最好，產量最大。其它名白酒一年四季都投料，只經過一兩次或三四次蒸煮、取酒。　　堆積發酵和窖內發酵充分網路空氣中的微生物參與長達一年的開放式發酵過程，使得香氣成份多種多樣，酒體香而不豔、低而不淡、豐滿醇厚。　　高溫釀製。制曲、堆積、發酵烤酒均為高溫，因而確保了高沸點物質得以儲存，低沸點物質被揮發，酒體變得醇和、綿軟。　　長期陳釀。平均酒齡至少5年才能出廠，從而促成了有益的微生物繼續繁衍、生殖，酒體更加老熟、醇化，營養成份更加豐富。　　科學勾兌。為達到色、香、味俱佳的效果，陳釀結束後，以醬香型為主，窖底香、醇甜香兩種香型體酒為輔，還需用少則三四十種、多則七八十種，甚至兩百多種不同濃度、不同輪次、不同酒齡的各種單型酒來調配融匯，才能勾兌出最後的成品茅臺酒。而世界上其它一些酒類產品，基本均是單一香型自然酒體構成，靠調味酒、香味物質勾兌。

茅臺酒在出廠前至少要儲存三年，以去除新酒明顯的澀味和苦味，增加其風味和醬汁的回味，然後經過以下迴圈：基酒和調味酒。只有在酒體初步協調後，才能灌裝出廠。但這種新酒喝起來其實有點“辣”，喝起來沒有更甜的感覺。如果你想要更順滑和更飽滿的味道，最好再把酒放回去。那麼茅臺酒出廠幾年後味道更好呢？茅臺酒按年份可分為新酒、新下級酒和老茅臺酒。通常，新酒是指入廠不到15年的酒，超過15年的酒可以稱為老茅臺酒。雖然老茅臺酒比次品新酒貴，但次品滿年新酒單的味道肯定不遜色，協調感更勝一籌。

茅臺酒只要把瓶口封好，不跑酒，酒立著放在陰涼處，避免高溫，可以長期不存，放心50年後酒肯定能喝的，酒也一定會升值。不過有種說法是，茅臺內有機菌群對人體最有益是5-10年。陳年茅臺酒時間越久，味道越香。也許在酒窖裡是這樣的，但是出廠後儲存條件不一樣了，茅臺酒也是有它的保質期的。特別是已經開蓋了的茅臺酒，更加要注意儲存方法。