太酸是菜泡得太久了，可在壇中放些糖，適量放些雞精或味精，如覺得味道太酸可在撈出罈子後用清水淘一下洗去多餘鹹味，壇中放白酒可防泡菜變壞（但只是暫時的，不可能保鮮很長時間），大蒜也有這樣的作用

第一步：

首先我們要確保肉沒有變質，雖然聞起來有些發酸。

第二步：

準備少許黃豆醬，適量的幹辣椒端， 蔥末，薑末，料酒，白糖，

第三步：

之後往鍋里加入水並且燒開，把味道發酸的肉焯一下去除一些腥味與酸味，然後取出。

第四步：

將肉剁成碎肉泥。

第五步：

在鍋里加入少許的食用油，待油溫燒至八成熱時加入辣椒 ，辣味被煸炒出後加入剁好的肉碎，炒至肉八成熟後加入之前準備好的配料翻炒均勻，再加入黃豆醬翻炒一分鐘燜鍋。

第六步：

最後加入鹽、味精調味即可。

、方法一。醃製泡菜的時候，新增的食用鹽過少，泡菜就會酸，可以將白酒、食用鹽倒入泡菜中，這樣既可以起到防腐的效果，也能改變酸味。

2、方法二。將泡菜罈子裡的泡菜撈出來，把滷水放在鍋中，新增食用鹽、白糖、大料以及味精大火燒開，去除表面的浮沫，這樣可以將酸味去除。