需要扎孔，如果不扎孔，香腸不透氣，很容易壞，味道也不好。具體做法如下：

準備材料

豬腿肉：5斤、食鹽：60-75克、白糖：60-75克、白酒：50克、十三香、15-20克。

1、腸衣在清水中漂洗乾淨（在腸衣中灌水，將內部洗淨也可檢查是否有破洞）

2、腿肉切成拇指指甲大小的丁

3、肉丁內加入鹽、糖、十三香

4、加入白酒，拌勻（醃製也可，直接灌製也可）

5、腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結

6、將肉灌入即可

7、灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊

8、用針扎一些孔

9、在陰涼通風處風乾（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有乾硬感即可

香腸扎孔，是為了排除灌製香腸時，腸衣裡的空氣，空氣排了香腸會灌製的緊實。如果不扎孔也行，但是香腸會不緊實。等香腸煮熟後，切香腸時香腸容易切碎。

我們這邊年前灌香腸都會在香腸上扎一些小孔。

扎小孔的目的一是為了排出腸衣裡面的空氣，防止晾曬或者熏製的時候，裡面的空氣受熱將腸衣漲破，二是有利於香腸幹得快，三是扎孔後，晾曬和燻幹過程中，肉在縮小，這樣腸衣和裡面的肉不會脫節。